【話說(shuō)客家美食】客家連城黃牛
連城黃牛是連城客家地區(qū)最常見的一種牛種，它口感細(xì)膩鮮嫩，是一種絕佳的食材，那么這種美味的食材到底是怎么來(lái)的呢？節(jié)目的一開始，我們就走進(jìn)連城山村，一起來(lái)看看，連城黃牛是怎么來(lái)的吧。
閩西，古稱“汀州府”，是福建省客家人的主要聚居地之一。在過(guò)去，客家人耕山住山，養(yǎng)牛成為了常態(tài)。因地制宜的客家人，也就把牛肉作為了一種日常食用的肉類。陳炳洪，今年46歲，獨(dú)自經(jīng)營(yíng)著一家流動(dòng)酒家，當(dāng)?shù)厝硕加H切地叫他“柳古”。這天凌晨五點(diǎn)，柳古來(lái)到市場(chǎng)，采購(gòu)中午宴席所需的材料。一道美食的誕生，食材無(wú)疑是最重要的。身為一名廚師，柳古對(duì)食材的要求十分苛刻。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的連城黃牛肉，每天凌晨宰殺上市，色澤鮮紅，紋理清晰，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，是他的首選。這些精選出來(lái)的黃牛肉，將成為人們餐桌上的美味佳肴。而人們之所以能夠品嘗到這樣優(yōu)質(zhì)的肉品，和另一群人息息相關(guān)。每天下午四點(diǎn)半，范都要去附近的山上，呼喚自家養(yǎng)的黃?；貦?。范，今年歲。二十多年來(lái)，他一直都在這座山上，用純生態(tài)的方式，放養(yǎng)牛群。連城黃牛,體型嬌小，四肢強(qiáng)健，特別適合在山地生長(zhǎng)。連城山高林密的自然環(huán)境里，黃牛生活的舒適自在。范在這片山地里一共飼養(yǎng)了二十幾頭黃牛，而這些黃牛，將是他們一家未來(lái)一年的收入來(lái)源。金燦燦的夕陽(yáng)漸漸染紅了天際，黃牛聽從范的指引，慢慢聚攏，歸家。一般來(lái)說(shuō)，放養(yǎng)的黃牛需要一到兩年的生長(zhǎng)周期，而正是這漫長(zhǎng)的周期，保證了連城黃牛肉質(zhì)的鮮嫩。范每天辛勤地勞作，堅(jiān)持生態(tài)放養(yǎng)，為人們生產(chǎn)鮮嫩的牛肉。柳古認(rèn)真執(zhí)著，堅(jiān)持選用最優(yōu)質(zhì)的食材，制作美食。而客家人，也正是因?yàn)橛辛诉@些堅(jiān)持，才擁有了這樣美味的食材。
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