59款咖啡檢出致癌物 但每天喝12kg咖啡才能達(dá)到致癌量
日前，福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗，均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺，樣品涉瑞幸、星巴克……
據(jù)悉，目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定。
59款咖啡檢出致癌物，涉瑞幸、星巴克……
本次比較試驗，對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進(jìn)行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及瑞幸、星巴克、 幸運咖、COTTI COFFEE等20個市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。
本次比較試驗針對樣品的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺等8個項目進(jìn)行測試。值得注意的是，在本次59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺（目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定）。
對此，福建省消委會聯(lián)合福州市消委會發(fā)布消費提醒，現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡口感醇香濃郁，但不宜多喝，應(yīng)科學(xué)、合理飲用。
丙烯酰胺到底是什么?真的致癌嗎？
丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過程中產(chǎn)生。
2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。
食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會大量自然產(chǎn)生，采用水蒸煮時較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。
在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據(jù)有限。很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過致癌性也只是“疑似”。
根據(jù)2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》（第48期）一項研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時的劑量為2.6～16微克/千克·天（1微克是1克的百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺2.6微克×60=156微克就達(dá)到致癌量。
依據(jù)煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13微克/千克進(jìn)行換算，也就是需要每天喝12千克的咖啡，才會喝到致癌劑量。
離開劑量說毒性都是耍流氓，說致癌性也是一樣。但適當(dāng)控制一下有害物的攝入量總是沒錯的！
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