泉州海鮮做法家常海鮮怎么做 最閩南海鮮盛宴
珊瑚苦螺羹
用料：做此道菜肴需要用到的有苦螺、珊瑚、目魚(yú)膠、蛋清、鹽、味精以及家樂(lè)雞汁。這些食材中，除了目魚(yú)膠，其他的都是挺常見(jiàn)的，目魚(yú)膠在菜肴中主要起到押味收汁的作用。
做法：1.苦螺過(guò)沸水后取肉，再與目魚(yú)膠拍打均勻備用。
2.炒鍋下入適量水，待水開(kāi)時(shí)下入苦螺羹、珊瑚煮熟，打薄芡，再下少許蛋清拌開(kāi)即可。
口感特色：因生活環(huán)境的獨(dú)特性，大多數(shù)泉州本地人在海鮮的烹飪處理上有其特有的方式?？嗦?，在泉州地區(qū)較為常見(jiàn)，但其最考驗(yàn)人們的廚藝，閩菜大師王煌池表示，苦螺對(duì)食材味道的搭配較為挑剔，要成功做出一道完美的苦螺系列美食，確實(shí)是需要花費(fèi)一番工夫。此道菜，仔細(xì)品嘗一小口，苦螺那鮮美的味道與珊瑚特有的鮮味融合在口中，給人一種滿(mǎn)足的感覺(jué)，原汁原味的美食才是最出彩的。
生焗水庫(kù)大頭魚(yú)
用料：精選新鮮大頭魚(yú)，蔥、姜、蒜提味，簡(jiǎn)單的做法碰撞出別樣的精彩。
做法：1.先將魚(yú)頭洗凈砍塊，并將調(diào)料與魚(yú)頭拌勻備用。
2.在砂鍋中加入麻油，把老姜切片放入鍋中焗香，再加入蔥、蒜、洋蔥繼續(xù)炒香。
3.將魚(yú)頭整齊擺入砂鍋中，加入少許料酒焗熟，起鍋時(shí)下點(diǎn)香菜即可。
口感特色：泉州人對(duì)食材的運(yùn)用功力可謂是高深莫測(cè)，對(duì)食材的挖掘能力更是令人震撼。此款美食的食材產(chǎn)自水庫(kù)，因水庫(kù)水質(zhì)較好，這一外在條件決定著大頭魚(yú)的“基因”。這道菜香味濃郁、色澤誘人、口感獨(dú)特。(記者 賴(lài)小玲 實(shí)習(xí)生 虞艷芳）
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