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德化烤肉餅皮脆鮮Q 土烤箱里的限量版美味

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2013-10-09 09:58 http://www.vtrackmedia.com/ 海峽都市報(bào)電子版


自制“烤箱”做出獨(dú)特的美味

　　說(shuō)起肉餅，很多人會(huì)想到那令人垂涎三尺的香味。但說(shuō)到肉餅的做法，除了蒸和煎外，有一種用烤的方式還少為人所知。在德化，這家已有數(shù)十年歷史的烤肉餅店，卻幾乎無(wú)人不知，凡是吃過(guò)的人都嘖嘖稱贊。

手法嫻熟

一分鐘能做八個(gè)肉餅

9月27日下午兩點(diǎn)多，記者來(lái)到德化德新街陳瑞菊的小作坊。剛一進(jìn)屋，一股肉香夾雜著韭菜香就撲鼻而來(lái)，原來(lái)是陳瑞菊剛將準(zhǔn)備好的材料拿出來(lái)。

“這些肉餡都要前一個(gè)晚上先腌制好，主要是加上鹽、味精、五香粉等一些調(diào)味品，這樣肉才會(huì)入味，才會(huì)這么香。”陳瑞菊介紹道，韭菜就要現(xiàn)買的，這樣才新鮮。肉餡根據(jù)顧客需要分為兩種，一種是三層肉，一種是瘦肉。

做肉餅的皮是一項(xiàng)技術(shù)活。陳瑞菊將鹽水和面粉勾兌好，在盆里揉成一大塊面筋，再將面筋掰成小塊用搟面杖搟成又薄又圓的皮，“放些腌制好的肉，加上韭菜，將面皮包好捏緊，一個(gè)肉餅就做好了?！闭f(shuō)話間，她已做了八個(gè)肉餅，花了不到一分鐘時(shí)間。為了區(qū)分瘦肉餡和三層肉餡，她在肉餅的底部分別加上了黑芝麻和白芝麻。

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