閩南網(wǎng)2月13日訊 到前天，我們已為大家推出9省年味，這些年味讓文字含油帶汁，攜著酸甜辣味，攀爬向四面八方，形成一幅年味美食地圖。

　　網(wǎng)友@閻小四看了黑龍江劉忠賢家的年味餃子很感慨，她還特意分享了做餃子心得：“北方過(guò)年雖然家家戶戶吃餃子，但包餃子也有講究，不將就的。”網(wǎng)友粉絲@玫瑰，她說(shuō)，其實(shí)最珍貴的，還是情誼。年貨，是一起過(guò)年的決心，好好準(zhǔn)備一頓飯，做一頓飯，吃一頓飯的心意，哪怕明日天涯，此時(shí)此刻，還是把心思收起，放在那些用小火慢燉了整個(gè)午后的魚肉中吧。

　　今天，我們繼續(xù)為你推出臺(tái)灣的年味。同時(shí)，也期待您通過(guò)微信“海峽都市報(bào)大泉州”，微博“海峽都市報(bào)閩南版”或撥打海都熱線通95060與我們分享家鄉(xiāng)年味，補(bǔ)齊12道年味的美味地圖。

　東北人在北京

　　網(wǎng)友@閻小四：不能將就的餃子

　　從黑龍江大慶到碩士畢業(yè)留京，我完成新北京人的順利轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在生活條件好了，餃子成了日常食物。

　　但北方春節(jié)吃餃子最講究。主要體現(xiàn)在餡兒的制作上。豬肉、大白菜、幾根韭菜是經(jīng)典搭配。豬肉要選“夾心肉”，俗稱前尖，肥瘦相間。剁肉餡講究肥三瘦七，剁肉餡我會(huì)先把肉切成小丁，同時(shí)剁進(jìn)姜、蔥白，其間還會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)往里加醬油、料酒十次以上，如果剁羊肉餡時(shí)會(huì)加花椒水，這樣會(huì)使羊肉餡更入味。要剁到肉餡剁上勁不沾刀，肉餡越剁越香，聞著香氣，饞得我恨不得咬兩口生肉餡。

　　配餃子的大白菜，是我媽初冬儲(chǔ)存的大白菜，優(yōu)點(diǎn)是幫子薄、脆、甜、筋少。我媽告訴我，要把白菜幫子和葉子分開(kāi)剁，否則葉子剁成泥，幫子還是大塊頭。其實(shí)，啰嗦了這么久，重點(diǎn)是配角——那幾根韭菜。媽媽說(shuō)要選那種根兒比姜黃色淺些，葉條嫩綠、細(xì)長(zhǎng)的。

　　老家長(zhǎng)輩講究“上車的餃子，下車的面”，意思大概是親人遠(yuǎn)行公干圓圓滿滿，回家后則長(zhǎng)長(zhǎng)久久。以前上學(xué)時(shí)，每次放寒假一到家，媽媽準(zhǔn)會(huì)端出一碗熱騰騰的面條，而離家的最后一頓飯必是吃餃子。不但吃，還要帶。每當(dāng)我坐在火車上吃餃子時(shí)，眼淚都不由自主地往下掉，就著眼淚吃餃子的經(jīng)歷，我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記那種滋味，飯盒里每一個(gè)餃子里都包滿了母親的愛(ài)。

安徽人在泉州 粉絲@粉色芭比：一品鍋摞起吉祥如意年

　　貴州人劉翔做的臘肉火鍋?zhàn)屛蚁肫鹞依霞业?ldquo;一品鍋”。那種味道是我一輩子都忘不了的，寫這些字時(shí)，我腦中浮現(xiàn)出一鍋熱氣騰騰的一品鍋，口水分泌。

　　年夜飯上的一品鍋一般是四層，最頂層是雞蛋餃。雞蛋餃的餡是用瘦豬肉、菠菜和煎豆腐做的。蛋餃下面是油豆腐果，餡料和蛋餃差不多。再往下一層是紅燒肉，肥肉和瘦肉各一半，每塊有2兩左右。底層“擱鍋菜”是一層蘿卜和豆腐。四層之外，根據(jù)不同場(chǎng)合需要還可以再往上加料，比如“五層樓”是加一層雞塊，還有更高的“九層樓”，里面則多了肉圓、雞肉、鴨肉、蹄髈、鵪鶉蛋等。這一層層摞上去，寓意吉祥。

　　吃一品鍋很有講究。農(nóng)村流水席是用八仙桌，這種桌子四邊長(zhǎng)度相等，每邊可以坐兩人。拿四層鍋來(lái)說(shuō)，每個(gè)人分到的食物數(shù)量是固定的，一般是兩個(gè)蛋餃，4個(gè)油豆腐果，再加上兩塊肉，下面的“擱鍋菜”隨便吃。因?yàn)樨澇裕偸鞘Э囟喑?，為此還鬧出笑話。高中時(shí)去吃一家婚宴，一品鍋里的紅燒肉一塊肥肉足有二兩五，夾起來(lái)顫巍巍的，看得我心里打鼓。我就偷偷少吃了一塊肉，多吃了一個(gè)油豆腐果。怎么知道有個(gè)老太太突然站起來(lái)，在鍋里開(kāi)始找，說(shuō)：“我的油豆腐果怎么不見(jiàn)了呢？”我看周圍沒(méi)人發(fā)現(xiàn)，也就沒(méi)有作聲。

　　吃一品鍋還有其他規(guī)矩，比如年長(zhǎng)者沒(méi)有下筷前，其他人均不得搶先；必須從上往下依次品嘗，不能上下翻食。不過(guò)，要不是紅白喜事的場(chǎng)合，規(guī)矩也就沒(méi)有那么多了。（海都記者 花蕾）