在龍門鎮(zhèn)山頭村下尾溪角落有一家制作傳統(tǒng)小吃“麻糍”農(nóng)家，傳承至今已有上百年歷史。主人是一位古稀老人，名叫白秀菊。她自從進(jìn)入婆家，就接手家族傳下制作麻糍的手藝，這一做就是四十多年。近日，記者走進(jìn)這一農(nóng)家，體驗(yàn)這傳統(tǒng)麻糍的軟糯與芳香。

麻糍手里捻

　　一走進(jìn)白秀菊的家，灶里的柴火燒得噼啪作響，鍋中蒸騰著熱氣，蒸桶里散發(fā)出的糯米清香彌漫整個(gè)屋子。“麻糍選料十分講究，必須是純‘大術(shù)’，一點(diǎn)也不能滲雜，以免影響口感，也只有這樣，做上來(lái)的麻糍黏性更強(qiáng)、彈性更好、嚼勁也更Q。”白秀菊介紹，“制作時(shí)，先將糯米浸泡12個(gè)小時(shí)，再把其放到蒸桶里去蒸。把握火候，將糯米飯蒸熟、蒸透。”

　　一大早，手腳利索的白秀菊老人已蒸熟了糯米飯，就等著捶打傳統(tǒng)的手工麻糍了。白秀菊招呼好一家大小去屋旁幾棵龍眼樹下的踩碓舂搗麻糍。她把蒸熟的飯倒進(jìn)了洗凈的臼窩里，兒子、兒媳、孫女齊上陣踩碓，白秀菊則趁踩碓起落的間隙，翻動(dòng)扒勻臼窩的糯米團(tuán)，好舂碎搗爛。

　　白秀菊介紹，糯米要趁熱舂，反復(fù)捶搗，才能把麻糍舂得細(xì)膩。踩碓最講究的是配合，否則就會(huì)傷到翻動(dòng)的人的手。而翻動(dòng)糯米團(tuán)就要考驗(yàn)?zāi)愕哪蜔岢潭攘耍帜_要麻利，動(dòng)作要迅速。碓頭雀子樣啄向臼窩發(fā)出有節(jié)奏的“砰砰”聲，伴隨碓身起落時(shí)石轱轆“吱呀吱呀”轉(zhuǎn)動(dòng)，仿佛成了回旋在山村里的古老歌謠。

　　“現(xiàn)在有的糍粑不用臼舂，改為機(jī)器磨輾。外觀上別無(wú)二致，但口感云壤有別。”如今，找上門來(lái)買現(xiàn)做麻糍的人很多，大多因?yàn)榘仔憔占业穆轸偈莻鹘y(tǒng)手工工藝制作的，而這也是她40多年來(lái)一直堅(jiān)持用踩碓來(lái)?yè)v打麻糍的原因。

　　打好的麻糍要趁熱分成細(xì)塊。白秀菊在洗凈的竹簸箕上涂上一層蜂蠟，雙手也抹勻蜂蠟油，使手掌潤(rùn)滑，她告訴記者，麻糍有很強(qiáng)的黏性，涂上蜂蠟可使麻糍不易粘黏，也防燙傷。她用手麻利、動(dòng)作嫻熟，一個(gè)個(gè)潔白如雪、柔軟如棉的麻糍在手中“蹦”出來(lái)。

　　待麻糍?zèng)龊?，只見她先用小柳刀把糯米團(tuán)撐開包進(jìn)紅糖或葡萄糖粉等餡料，隨手捏成餃子狀，外裹上一層黑芝麻、花生末。細(xì)嘗一口，綿軟清爽又充滿Q勁，糯米的清香混合著芝麻、花生的濃香在口中攪動(dòng)著已沉淪的味蕾。隨吃隨捻，所謂“麻糍手里捻”，大概就是這層意思吧。

家傳譽(yù)依仁

　　“做麻糍，已經(jīng)有幾百年的歷史。”白秀菊說(shuō)，在她嫁入山頭村前，夫家就已經(jīng)開始做麻糍了。龍門一帶舊稱為依仁里，當(dāng)時(shí)祖上經(jīng)營(yíng)的麻糍在整個(gè)鄉(xiāng)鄰很有名氣，有“家傳麻糍譽(yù)依仁”之說(shuō)。她們家的麻糍也從四十年前的一塊5分，賣到如今的一塊1元。

　　白秀菊介紹，舊時(shí)，以糯米制作的麻糍被當(dāng)作耐饑飽腹之食，也作防暑消暑之用，古時(shí)上山下田，或遠(yuǎn)行，都會(huì)帶些麻糍，餓時(shí)配上幾口冰涼的山泉水，既能飽腹又能止渴，還有防止中暑的功效。

　　“以前做麻糍是為了填飽肚子，而現(xiàn)在轉(zhuǎn)為嘗鮮品古早味了。”白秀菊說(shuō)，近兩年，她天天都在做，就連正月初一也沒落下，外出的鄉(xiāng)人回家總愛吃吃家鄉(xiāng)的“麻糍”。麻糍歷來(lái)是安溪人喝功夫茶的傳統(tǒng)茶配，也是東南亞華僑回鄉(xiāng)常購(gòu)之物，或特地雇車到這品嘗一下家鄉(xiāng)的味道，現(xiàn)在也成了外地游客喜愛的風(fēng)味小吃，賓館、酒樓也訂作茶點(diǎn)。“以前過(guò)年，家中來(lái)了客人，女主人會(huì)把剛打出的麻糍用來(lái)招待客人。當(dāng)然，現(xiàn)在仍有村民把包裝好的麻糍作為在春節(jié)走親訪友時(shí)的伴手禮，還是很受歡迎的。”白秀菊說(shuō)。

　　“制作麻糍，官橋原有2家，龍門找上門來(lái)向老公公學(xué)藝有3家，如今都停歇了。”白秀菊說(shuō)，現(xiàn)在龍門也只有她一家在堅(jiān)守。“一天做多少，不固定，今天事多，就少做點(diǎn)，閑時(shí)就多做點(diǎn)。”白秀菊說(shuō)，做麻糍成了她每天必不可少的事兒。家人都勸她不用做，但她閑不下來(lái)，也舍不得這份老手藝。她也常騎著自行車，一筐麻糍，一盒餡料，到鄰村叫賣，麻糍這一小本生意就一直這么經(jīng)營(yíng)了下來(lái)。她說(shuō)，也許現(xiàn)在堅(jiān)守傳統(tǒng)老手藝的人已經(jīng)不多了，希望這些老手藝能傳承下去。

（記者洪金示）