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晉江衙口歷久彌新的古早味 用料簡單做法獨特(組圖)

來源:泉州晚報 2015-07-24 15:53 http://www.vtrackmedia.com/

　　吃法多樣的瘦肉小食

經(jīng)由腌制后入湯煮成的瘦肉湯，肉香湯甜，是一道傳統(tǒng)古早味。

　　既可用來制作芋圓的內(nèi)餡，又可當(dāng)做制作豬油粕的原料，豬肉一直是用來制作各式傳統(tǒng)小吃中不可或缺的一樣重要食材。

　　用來搭配芋圓食用的大骨湯，除了是一道配湯，當(dāng)中的一些剩余“殘渣”，也被施超群“變廢為寶”，制成了另一道頗受食客們喜好的“隱藏版”小吃——涼拌大骨肉。施超群介紹說，用來燉湯的豬大骨，濾除高湯后，剩余的骨頭上仍留著許多瘦肉，這些略帶筋的豬肉，口感出奇地多樣，又脆又嫩又有嚼勁，且?guī)в袧夂竦娜庀?，?xì)嚼之下更是唇齒留香。由此他便試著將這些豬大骨肉剔下來，再撒上一些翠綠的蔥花，拌上少許醬油、香醋以及椒鹽，入口一試，發(fā)現(xiàn)這些大骨肉變得愈加美味，而無論是單吃或是用它來搭配骨湯一起品用，都十分開胃。

　　除此之外，絞碎后用來制作芋圓內(nèi)餡的豬前腿肉，偶有剩余時，施超群也會用簡單調(diào)味來烹調(diào)這些碎豬肉，如加入骨湯中并分裝到一個個鐵茶杯中，再放入蒸籠中慢慢燉煮，便自成了另一道可口的瘦肉湯品，不僅受到食客們的追捧，久而久之也成了一款適合用來搭配其他小吃的配佐湯品，既清爽又解膩。（記者 陳士奇/文 張九強/圖）

責(zé)任編輯：朱詩卉
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