精致、典雅、淡泊是許多人心中蓮的寫(xiě)照，而與蓮相關(guān)的菜肴，無(wú)論是蓮葉、蓮藕，還是蓮子，都有鎮(zhèn)靜安神、補(bǔ)中益氣、清肺潤(rùn)臟、聰耳明目的滋補(bǔ)功效?，F(xiàn)在正是蓮的收獲季節(jié)。夏末秋初，吃點(diǎn)與蓮相關(guān)的菜肴，不但能增進(jìn)食欲，還能滋補(bǔ)元?dú)狻?/P>

　　荷塘月色

　　原料：素鮑魚(yú)、紫菜頭、素蠔油、冰糖、黃豆芽、腐竹、冬菇、植物油、櫻桃蘿卜

　　制作過(guò)程：素鮑魚(yú)切成片，擺成月牙形。以少量的紫菜頭加上素蠔油和冰糖熬成湯汁。

　　鍋內(nèi)加植物油，放入黃豆芽、腐竹、冬菇一起炒，出香味后再加水煲，熬制3個(gè)小時(shí)后，加上調(diào)好的湯汁、素鮑魚(yú)等再用小火燉一個(gè)小時(shí)，撈出澆汁，擺盤(pán)的時(shí)候?qū)烟姨}卜刻成荷花的形狀即可。

　　菜品特點(diǎn)：咸甜，不膩口，口感很滑嫩。

　　蓮子冰糖燉銀耳

　　原料：發(fā)制好的蓮子、冰糖水、銀耳、枸杞、新鮮的檸檬

　　制作過(guò)程：將冰糖水、發(fā)制好的蓮子、銀耳、枸杞加適量水，放在一起蒸40分鐘左右。為了讓口感更好，且有清香的氣味，可以加入適量的新鮮檸檬。一般一小盅的蓮子冰糖燉銀耳，只需要加入指甲蓋大小的檸檬即可，如果放多了會(huì)影響口感。

　　菜品特點(diǎn)：有清肺、潤(rùn)喉的功效。這道菜還有一種改良的吃法，就是菜放入挖去核的梨中，還可以加少許川貝，再一起蒸熟食用。

　　荷葉什錦飯

　　原料：荷葉、大米、素蝦仁、素肉醬、松仁、炸花生米、植物油

　　制作過(guò)程：將素蝦仁、素肉醬、松仁、炸花生米(碾碎)和淘?xún)舻拇竺谆旌虾?，用荷葉包起來(lái)蒸熟即可食用。新鮮的荷葉或者干荷葉都可以用，蒸以前在大米中加一點(diǎn)植物油，可以讓米飯不粘荷葉，而且松軟可口。

　　菜品特點(diǎn)：米飯中有荷葉清香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　哪吒鬧海

　　原料：蓮藕、素魚(yú)、素蝦、素螃蟹、西芹、荷蘭豆

　　制作過(guò)程：鍋內(nèi)放少許植物油，用大火將素魚(yú)、素蝦、素螃蟹、蓮藕、荷蘭豆和西芹炒熟，起鍋裝盤(pán)。凈鍋后重新放入少許植物油，加入花椒、辣椒炒出香味，直接淋在菜上即可。

　　菜品特點(diǎn)：口味麻辣鮮香。

　　春華秋實(shí)

　　原料：蓮子、銀杏、紅腰豆、橄欖油

　　制作過(guò)程：先將銀杏去殼，和蓮子、紅腰豆一起放在冷水中泡一個(gè)小時(shí)，這樣處理過(guò)后能讓口感更筋道。將銀杏單獨(dú)放入鍋中煲40分鐘到一個(gè)小時(shí)(這么處理是因?yàn)殂y杏比較難熟)，然后再加入蓮子、紅腰豆一起煲，起鍋前，淋入適量橄欖油即可。

　　菜品特點(diǎn)：鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

　　金玉滿(mǎn)堂

　　原料：蓮子、南瓜、百合、冰糖

　　制作過(guò)程：將南瓜去皮，切成薄片后上鍋蒸18~20分鐘，再加入蓮子、百合一起蒸大概15分鐘左右。出鍋前淋上冰糖水即可食用。

　　菜品特點(diǎn)：蒸熟后更有利于菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，淋冰糖水能讓口感更好。

　　百花蓮子湯

　　原料：蓮子、荸薺、銀耳、枸杞、冰糖

　　制作過(guò)程：將荸薺、銀耳、蓮子、枸杞一起，小火煲3個(gè)小時(shí)，直到荸薺有發(fā)面的感覺(jué)，銀耳黏稠，蓮子松軟后，加入少量的冰糖即可食用。

　　菜品特點(diǎn)：微微帶點(diǎn)甜味。

　　草木間

　　原料：蓮藕、龍豆、荷蘭豆、西蘭花、南瓜片、鮮木耳、百合

　　制作過(guò)程：鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入一點(diǎn)糖和鹽，放入上述所有蔬菜用水焯。凈鍋后放一點(diǎn)植物油，再將焯過(guò)水的蔬菜下鍋炒熟即可食用。

　　菜品特點(diǎn)：顏色綠意盎然，味道是咸甜交加的。(文/記者陳俊坤圖/記者劉鋼)