­　　大豆作為一種耳熟能詳?shù)淖魑铮瑢?duì)整個(gè)人類也有著極其重要的意義。對(duì)于物質(zhì)貧乏的地區(qū)，大豆低廉的價(jià)格和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著重要的意義。

­　　作為曾經(jīng)世界上大豆產(chǎn)量最高的國(guó)家，大都在中國(guó)的歷史更可以追溯到公元前11世紀(jì)。而我們勤勞且智慧的祖先不僅擅長(zhǎng)種植大豆，更發(fā)明了更好的方式來(lái)烹飪這種來(lái)自大自然的饋贈(zèng)。

­　　取黃豆泡水、搗爛、煮沸、濾渣，豆?jié){不僅富含礦物質(zhì)、豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，高蛋白低脂肪也讓它成為向來(lái)高油脂高淀粉的中國(guó)特色食物中的一股清流。

­　　好了，舌尖上的老楊專場(chǎng)到此結(jié)束，下面進(jìn)入正題。今天老楊跟大家說(shuō)說(shuō)如何選擇豆?jié){機(jī)。

­　　豆?jié){機(jī)原理

­　　關(guān)于豆?jié){傳統(tǒng)的做法，上文裝逼的時(shí)候已經(jīng)簡(jiǎn)單介紹過(guò)了。

­　　首先要浸泡大豆，之后將大豆研磨成小顆粒，再之后就是換新水煮沸，最后將豆渣過(guò)濾掉就成了我們平常見(jiàn)到的豆?jié){了。

­　　然而傳統(tǒng)做豆?jié){，雖然不難但是很復(fù)雜，又是泡豆子又是手工研磨太費(fèi)事。所謂科技讓人們變懶，豆?jié){機(jī)的出現(xiàn)也就讓做豆?jié){的過(guò)程變得傻瓜式。

­　　實(shí)際上目前大多的豆?jié){機(jī)也都沒(méi)啥特別黑科技，無(wú)非就是可以加熱的攪拌機(jī)。

­　　那么豆?jié){機(jī)有賣幾百的，也有賣幾千的，他們之間又有什么區(qū)別呢？

­　　研磨方式

­　　研磨方式是直接掛你到豆子被打碎后的細(xì)膩程度，也就是最終豆?jié){的口感。好的豆?jié){機(jī)煮出來(lái)的豆?jié){入絲襪搬順滑，而一般的豆?jié){機(jī)作出的豆?jié){就像起了球的秋褲。

­　　大部分的豆?jié){機(jī)采用的都是無(wú)網(wǎng)研磨，就是常見(jiàn)攪拌機(jī)里四個(gè)刀頭的那種。研磨細(xì)膩程度主要看刀頭的鋒利程度和轉(zhuǎn)速。

­　　它的優(yōu)點(diǎn)在于價(jià)格低廉、清洗方便，但用時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)發(fā)現(xiàn)絲襪也慢慢起球了。

­　　為了解決這個(gè)問(wèn)題，有人就在刀頭外放了一個(gè)五谷精磨器，也就是一層過(guò)濾器，先將豆子磨爛，然后再漏下去，這樣就可以保證絲襪般順滑了。

­　　此外由于可以實(shí)現(xiàn)精磨過(guò)濾，刀頭也不需要過(guò)于鋒利了，所以清洗時(shí)候也不容易傷手。這就是常說(shuō)的有網(wǎng)研磨。

­　　這種研磨方式更細(xì)膩也更安全，但成本相對(duì)較高。此外清洗不太方便，容易殘留死角，長(zhǎng)期會(huì)發(fā)霉變質(zhì)影響豆?jié){的衛(wèi)生。

­　　加熱方式

­　　最早期的豆?jié){機(jī)采用加熱管對(duì)豆?jié){進(jìn)行加熱，就是類似老式電水壺塞的那種東西。由于清晰非常不便、而且容易損壞，現(xiàn)在除了低價(jià)雜牌貨偶爾還會(huì)用，大廠商已經(jīng)淘汰了。

­　　現(xiàn)在主流的方式是底盤(pán)加熱/立體加熱。也就是和老式電飯鍋一樣，容器底部有一個(gè)加熱圈。這樣壽命問(wèn)題得到了解決，但是在煮米糊兒的時(shí)候特別容易糊鍋，特別是米放多了的時(shí)候。于是后來(lái)有人將加熱盤(pán)延伸拓展到容器側(cè)壁，糊鍋問(wèn)題稍微解決了一些。

­　　在后來(lái)，這兩年巨火的IH技術(shù)也被應(yīng)用到了電飯煲里，就是初中物理學(xué)知識(shí)電磁加熱，在通電導(dǎo)線圈中插入鐵元素，鐵會(huì)發(fā)熱。只可惜IH的風(fēng)剛刮到豆?jié){機(jī)這個(gè)領(lǐng)域，少數(shù)旗艦設(shè)備選擇了這種加熱方式。

­　　杯體材質(zhì)

­　　主要分兩種，食品級(jí)塑料和金屬。從安全的角度講兩者并無(wú)什么區(qū)別，不過(guò)一般低端產(chǎn)品塑料容器多。塑料的清洗更不方便，杯壁上容易染色。不銹鋼的是現(xiàn)在的主流產(chǎn)品。

­　　其他功能

­　　1.帶榨汁功能的：所謂聞道有先后、術(shù)業(yè)有專攻。倒不是說(shuō)豆?jié){機(jī)干不了這貨，只是清洗的時(shí)候能惡心死你。所以這個(gè)功能不推薦。

­　　2.保溫：豆?jié){做好后基本半天就變質(zhì)了，要盡快喝掉，保溫效果基本沒(méi)什么用。就算是你給別人送飯，也是接到保溫杯里，沒(méi)有人會(huì)抱著豆?jié){機(jī)去吧？所以這個(gè)功能也不推薦。

­　　3.干豆豆?jié){：相信家里買了豆?jié){機(jī)的人經(jīng)常會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題。早上起來(lái)想喝豆?jié){，卻發(fā)現(xiàn)昨晚忘了泡豆子。

­　　這個(gè)功能就是用來(lái)救急的。不過(guò)干豆豆?jié){口感細(xì)膩程度、出汁量和營(yíng)養(yǎng)吸收率都不及濕豆的，此外干豆對(duì)刀頭的磨損更大。所以這個(gè)功能買不買看你，但還是盡量別用。

­　　4.自清潔功能：一般高端型號(hào)會(huì)配備這個(gè)功能，不過(guò)大多廠家的自動(dòng)清洗一遍都洗不干凈，需要再手動(dòng)將油脂污漬擦干凈。如果你非常懶或者非常忙，那么買個(gè)帶清洗功能的還是不錯(cuò)的。

­　　選購(gòu)指南

­　　本著花最少錢(qián)買最值的產(chǎn)品的原則，研磨的話最好還是選擇濾網(wǎng)式的。加熱方式的話，不經(jīng)常做米糊，底盤(pán)式的就夠用。至于干豆功能，可以有，但盡量少用。榨汁保溫就不推薦了。

­　　至于容量的問(wèn)題，三口以內(nèi)買1L左右的豆?jié){機(jī)就可以了。三口以上的，或者特別愛(ài)喝豆?jié){的，可以考慮買個(gè)一升半的。

­　　最后還有兩個(gè)使用小技巧，機(jī)頭千萬(wàn)不要進(jìn)水，清洗的時(shí)候要小心。早上喝完豆?jié){一定要記得當(dāng)時(shí)洗干凈，等下班再洗的結(jié)果就是廢了老鼻子勁了。

­　　下期預(yù)告

­　　九陽(yáng)今年出了一款膠囊豆?jié){機(jī)，其原理嘛，和國(guó)外十幾年前發(fā)明的膠囊咖啡機(jī)一樣。但是老楊這種大山里來(lái)的孩子，沒(méi)見(jiàn)過(guò)市面，對(duì)咖啡這種東西不是很了解。

­　　所以下一期就由頻道里逼格最高、下巴也最圓的Tony老師為大家?guī)?lái)關(guān)于咖啡機(jī)的講解，不要太期待哦。