螞蟻莊園今天正確答案：俗話說(shuō)霜打的青菜分外甜的原因是什么
馬上就是霜降節(jié)氣了，俗話說(shuō)霜打的青菜分外甜，以后的早上打霜應(yīng)該是很常見(jiàn)的事情了。那么霜打的青菜分外甜猜猜是為什么？下面小編帶來(lái)螞蟻莊園10月24日的問(wèn)題答案。
螞蟻莊園10月24日問(wèn)題：俗話說(shuō)“霜打的青菜分外甜”猜猜是為什么？糖分增加了還是味蕾的錯(cuò)覺(jué)
正確答案：糖分增加了
解析：青菜中含有芥子油苷類物質(zhì)，這類物質(zhì)通常是有苦味的，但霜降等降溫天氣的到來(lái)，會(huì)延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成。同時(shí)，冬季夜間的低溫會(huì)讓青菜呼吸作用減弱，青菜為了抵抗寒冷，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會(huì)更多地在植株內(nèi)積聚，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，經(jīng)水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過(guò)麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，于是青菜就有了甜味。
在低于4℃的霜降天氣里，青菜會(huì)因?yàn)槭軆鲈斐杉?xì)胞損傷，細(xì)胞膜破裂，細(xì)胞內(nèi)的糖、氨基酸等物質(zhì)也會(huì)外滲出來(lái)，形成了甘甜、軟糯的口感。
因此，霜打的青菜口感會(huì)更加甜美。
為什么只有青菜在霜降后變甜
并非只有青菜在霜降后變甜。實(shí)際上，許多蔬菜和水果在霜降后都會(huì)變得更加甜美。這是因?yàn)樗岛螅瑲鉁亟档?，植物為了抵抗寒冷，?huì)將淀粉類的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分，這樣蔬菜的細(xì)胞液不容易破壞，也就不容易被霜“打壞”。這是青菜自我保護(hù)、適應(yīng)環(huán)境變化的一個(gè)辦法。
除了青菜，蘿卜、紅薯等蔬菜在降霜以后，其味道也會(huì)變得更甜。這是因?yàn)樗鼈円餐ㄟ^(guò)將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分來(lái)增強(qiáng)抗凍能力和口感。
總之，霜降后植物變得更加甜美是因?yàn)樗鼈優(yōu)榱说挚购涠鴮⒌矸垲愇镔|(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分。這種現(xiàn)象不僅存在于青菜中，也適用于其他蔬菜和水果。
以上就是螞蟻莊園10月24日問(wèn)題俗話說(shuō)“霜打的青菜分外甜”猜猜是為什么的答案。
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