­　　有高端自助餐標(biāo)桿之稱的金錢豹最近麻煩不斷，不僅拖欠供應(yīng)商貨款之事再起波瀾，又被爆出拖欠員工工資、關(guān)店不斷等消息。在北京，金錢豹最多時有六家門店同時營業(yè)，現(xiàn)今僅剩一家門店在勉強維持；在杭州，唯一一家金錢豹門店也于今年4月末貼出停業(yè)公告；在上海，金錢豹進(jìn)入內(nèi)地的第一站，也僅剩一家店在營業(yè)。曾經(jīng)風(fēng)光一時的高端自助餐品牌，輝煌不再。

­　　6月28日，十幾位供應(yīng)商來到金錢豹北京翠微門店進(jìn)行維權(quán)，討要被拖欠的貨款?！吨袊?jīng)營報》記者了解到，自去年供貨商集體到上海金錢豹總部維權(quán)之后，拖欠貨款的問題始終未能解決，由于金錢豹門店快速收縮，這些供應(yīng)商擔(dān)憂貨款能否收回，因而再次聚集到金錢豹門店討要貨款。供應(yīng)商李先生對記者表示，目前金錢豹北區(qū)只剩翠微廣場這一家門店在營業(yè)，南區(qū)也僅剩上海總部一家，“其他的都關(guān)了”。

­　　2015年6月中旬，金錢豹被上市公司嘉年華國際控股有限公司收購，這是繼2011年被歐洲私募股權(quán)投資集團安佰深收購之后，“金錢豹”面對較大轉(zhuǎn)型壓力后第二次被轉(zhuǎn)手。實際上，金錢豹陷入危機早有征兆。據(jù)嘉年華國際相關(guān)公告披露，金錢豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負(fù)債分別約為3.27億元、4.44億元。2016年年報顯示，嘉年華國際餐飲業(yè)務(wù)收入約為4.39億元，餐飲業(yè)務(wù)業(yè)績虧損約為7245萬元。金錢豹如何解決當(dāng)前的問題，又將如何挽回消費者？《中國經(jīng)營報》記者就上述問題給嘉年華國際方面發(fā)去采訪函，截至發(fā)稿前未獲回應(yīng)。

­　　拖欠貨款或超2000萬元

­　　“光拖欠我們這些人的貨款總額就接近2000萬元?！币晃唤疱X豹供應(yīng)商告訴《中國經(jīng)營報》記者，“現(xiàn)在其北京的門店基本上都關(guān)了，我們就要他們給個說法解決事情。”這位不愿具名的供應(yīng)商和金錢豹合作已有多年，此前與其北京及天津的門店均有合作。據(jù)他介紹，2014年就明顯感覺到金錢豹開始走下坡路，拖欠貨款的情況從那時起已有跡象。

­　　據(jù)媒體報道，2016年5月，數(shù)十位供應(yīng)商前往金錢豹亞運村總店討要貨款，金錢豹方面給出的回復(fù)是將梳理欠款總額，并在接下來一段時間內(nèi)用現(xiàn)金向供應(yīng)商訂貨。對此，另一位金錢豹供應(yīng)商李先生對記者表示，當(dāng)時金錢豹負(fù)責(zé)人找到他，表示會還錢但需要時間，“當(dāng)時制定了還款計劃，分多期還款，但只執(zhí)行了兩個月”。

­　　除了拖欠供應(yīng)商的貨款，金錢豹也被爆出拖欠員工工資。金錢豹員工阿坡告訴記者，他們4~6月份的工資一直沒有發(fā)?！肮緞傞_始時跟我們說，工資不會少一分錢，讓我們體諒公司的難處。”阿坡說，拖到5月25日，公司突然發(fā)話停止?fàn)I業(yè)。

­　　記者實地走訪了金錢豹中關(guān)村門店和王府井門店，發(fā)現(xiàn)這兩家門店均已停業(yè)。位于中關(guān)村歐美匯六樓的門店，前臺落滿灰塵，大廳內(nèi)桌椅散亂；位于王府世紀(jì)大廈一樓的門店，除了“金錢豹國際美食百匯”的招牌外，再不見金錢豹的一絲痕跡。“關(guān)門兩個多月了?！币晃淮髲B保潔員告訴記者。

­　　據(jù)嘉年華國際2016年年報顯示，截至2016年末，金錢豹全國共有13家門店，其中北京4家，上海4家。公開資料顯示，金錢豹在全國的店面最多時達(dá)到了26家。

­　　業(yè)績不佳，遭連續(xù)出售

­　　2003年10月，金錢豹進(jìn)入內(nèi)地，并在上海開設(shè)第一家美食百匯店，其首創(chuàng)“大型奢華自助餐廳”概念，主打親友聚餐型態(tài)，店面平均營業(yè)面積達(dá)7000~8000平方米。一時間，金錢豹成為高端自助餐的代名詞，迅速走紅。

­　　未來食餐飲品類創(chuàng)新工坊創(chuàng)始人余奕宏表示，當(dāng)時人們剛擺脫物質(zhì)上的貧困，追求奢華，自助餐大而全，剛好順應(yīng)了那個時代的消費趨勢。

­　　2011年，金錢豹創(chuàng)始人袁昶平提出“3年內(nèi)在大陸拓展40家店面，年營業(yè)收入挑戰(zhàn)30億元人民幣”的目標(biāo)，并計劃當(dāng)年下半年讓金錢豹赴港上市。然而，就在業(yè)內(nèi)人士以為金錢豹將會按計劃上市時，卻傳出其被出售的消息。有消息稱，金錢豹此舉是為了“曲線救國”赴港上市，但之后金錢豹上市失敗。此前，俏江南、凈雅、譚魚頭等國內(nèi)知名餐飲企業(yè)都曾啟動過上市計劃，但均無功而返。財務(wù)問題、財務(wù)風(fēng)險和規(guī)范化運營管理等成為證監(jiān)會質(zhì)疑餐飲行業(yè)IPO最集中的問題。

­　　金錢豹一直想通過上市這一渠道實現(xiàn)融資，但卻屢次未能如愿。而后在2011年7月，金錢豹被以15億元的價格賣給了歐洲私募基金安佰深。安佰深接手后，時任金錢豹中國CEO的繆欽曾對外表示，預(yù)計到2015年，金錢豹將實現(xiàn)銷售20億元和50家門店的目標(biāo)。

­　　四年后，2015年6月，嘉年華國際以2.53億港元收購金錢豹，交易價格相比四年前大幅縮水。根據(jù)嘉年華的公告，走高端路線的金錢豹遇冷，至少已是連續(xù)兩年巨虧。2013年營業(yè)額為9.57億港元，稅后虧損2.32億港元，2014年營業(yè)額為7.14億港元，稅后虧損2.10億港元。對于收購巨虧的金錢豹，嘉年華這樣表示，公司很看好面向中國中產(chǎn)階層的食品及飲料行業(yè)的發(fā)展，而金錢豹在此方面提供了適當(dāng)機遇。

­　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，金錢豹目前的困境和之前被接連出售有一定關(guān)系，連續(xù)兩次換東家后，門店經(jīng)營越來越糟糕，說明金錢豹在企業(yè)管理方面存在很大漏洞，如果不得以解決，很可能形成惡性循環(huán)。

­　　被連續(xù)出售，下滑的不僅只有金錢豹的價格，還有在消費者心中的形象與口碑?！吨袊?jīng)營報》記者實地走訪時，遇到一位來店用餐的消費者，她告訴記者，“不僅數(shù)量少了，而且質(zhì)量也不如之前，亞運村店連龍蝦、三文魚都沒有了。”

­　　仍然營業(yè)的翠微門店內(nèi)，記者看到多位前來退卡的消費者。前來辦理退卡的王先生對記者表示，如今的菜品和之前相比無論數(shù)量和質(zhì)量都下降了。“前段時間去亞運村門店發(fā)現(xiàn)已經(jīng)停業(yè)，尋找之后，才發(fā)現(xiàn)只有翠微這家門店還在營業(yè)。我們也沒有接到消息，說關(guān)店就關(guān)了?！?/p>

­　　北京昭邑零售商管理咨詢首席顧問劉暉表示，自助餐利潤比較薄，且行業(yè)競爭非常激烈，低端品牌想往上走，高端品牌在下滑；如今自助餐的性價比優(yōu)勢已經(jīng)消失，像金錢豹這類單純的自助餐門店對消費者已沒有太大吸引力。這點從近年來五星級酒店的自助餐更受歡迎可以看出來，因為酒店擁有溫泉、房間等較為完善的配套設(shè)施，能夠增加消費者黏性。

­　　轉(zhuǎn)型受阻，自助餐遇拐點？

­　　作為昔日高端自助餐標(biāo)桿的金錢豹，經(jīng)過兩次出售重整仍不見好轉(zhuǎn)，反而繼續(xù)掙扎在虧損的泥潭里。在此之前，金錢豹曾嘗試轉(zhuǎn)型，2014年新開翠微店，采用單點自助模式。然而，正值中午用餐高峰，記者卻看到，1000多平方米的店內(nèi)，顧客不超百位。店內(nèi)員工蘇伊告訴記者，現(xiàn)在來消費的大都是會員，“他們主要想把會員卡內(nèi)的錢用完”。劉暉認(rèn)為，金錢豹的沒落是業(yè)態(tài)問題，當(dāng)前消費形式已經(jīng)發(fā)生變化，除非金錢豹降低檔次向三線城市下沉，還能“活”上幾年，但它上游供應(yīng)鏈出現(xiàn)了問題，拖欠供應(yīng)商貨款，導(dǎo)致供貨價格高，業(yè)務(wù)量上不來，就無法持續(xù)經(jīng)營，“金錢豹已經(jīng)把自己逼上懸崖了”。

­　　收購金錢豹的嘉年華國際也早就意識到了問題，其在2016年年報中明確表示，受市場方向及顧客喜好，金錢豹需做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)型，比如逐漸由傳統(tǒng)西式自助餐轉(zhuǎn)型為多元化特色自助餐(如海鮮自助餐)，以迎合客戶口味；金錢豹管理層及營銷部需制訂戰(zhàn)略規(guī)劃書作為轉(zhuǎn)型的依據(jù)，否則有機會流失客戶群，損失市場份額。

­　　余奕宏認(rèn)為，自助餐的食材在運營成本中占較高比重，一般正常運營的門店，食材成本占30%~35%比較合理，反之就會導(dǎo)致庫存容量增高?！跋M者行為不可控，有的食材消費者就不喜歡，第二天甚至第三天繼續(xù)賣，食品質(zhì)量已經(jīng)下降，消費者體驗就差了?！贝送?，余奕宏表示，過去自助餐講究大而全、走海量的模式，已經(jīng)不能滿足消費者追求個性化的需求，反觀金錢豹，一直采用大而全的海量模式，已經(jīng)失去了消費者基礎(chǔ)，且它的庫存容量較高，容易導(dǎo)致經(jīng)營成本居高不下。追溯自助餐的發(fā)展歷史，那些倒掉的品牌，原因都非常相似?！翱傮w來講，當(dāng)前餐飲業(yè)朝著精細(xì)化、小而美的方向發(fā)展，因此，自助餐已經(jīng)到了一個創(chuàng)新路口，即要走精品模式。”

­　　注：應(yīng)采訪者要求，文中阿坡 蘇伊為化名。