工作人員正在制作薯粉面。

　　近日，平潭妹仔薯粉面加工坊內(nèi)，工作人員搶抓晴好天氣制作豆簽面與薯粉面。門(mén)前的空地上，制作好的面條被整齊碼放等待風(fēng)干，空氣中彌漫著小麥粉與黃豆交融的清甜香氣。這道承載著平潭人舌尖記憶的特色美食，在守正創(chuàng)新中迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

　　傳承古早味 堅(jiān)守匠心十余載

　　選豆、磨粉、和團(tuán)、壓片、切絲、晾曬……當(dāng)天9時(shí)，加工坊負(fù)責(zé)人林述蘭與工人們一同投入到豆簽面的制作工序中。豆簽面以黃豆為原料，磨粉是決定口感的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。林述蘭每天都會(huì)親自挑選顆粒飽滿(mǎn)的黃豆，再送入磨粉機(jī)精細(xì)加工，磨好的豆粉經(jīng)充分和團(tuán)、機(jī)器精準(zhǔn)切割后，由工人分裝晾曬，每一個(gè)步驟都有條不紊。“豆簽面制作工序繁復(fù)，必須由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅把控細(xì)節(jié)。”林述蘭說(shuō)。

　　林述蘭告訴記者，起初她只是在家中小批量制作豆簽面，沒(méi)想到收到了許多朋友的好評(píng)。“女兒鼓勵(lì)我，讓我一定要堅(jiān)持做下去。”就這樣，憑借著地道的口感與扎實(shí)的用料，林述蘭逐漸將豆簽面發(fā)展成頗具規(guī)模的事業(yè)。

　　如今，為滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的訂單需求，磨粉機(jī)、切條機(jī)、烘干機(jī)等新設(shè)備陸續(xù)進(jìn)駐加工坊，生產(chǎn)效率大幅提升，但林述蘭始終堅(jiān)守著手工制作的初心。“我們堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不添加任何東西，就是要保留豆簽面純正的古早味道。”林述蘭說(shuō)。

　　十余載對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守，讓林述蘭收獲了一大批“鐵桿粉絲”。市民林華是豆簽面的忠實(shí)愛(ài)好者，經(jīng)常專(zhuān)程前來(lái)采購(gòu)。“豆簽面是老味道，口感好，而且吃起來(lái)健康。”林華說(shuō)。

　　創(chuàng)新謀轉(zhuǎn)型 駛?cè)胫辈?ldquo;快車(chē)道”

　　除了堅(jiān)守傳統(tǒng)豆簽面制作，林述蘭還深耕薯粉面品類(lèi)加工，在傳統(tǒng)薯粉面的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出紫薯風(fēng)味的新品。臨近春節(jié)，加工坊的訂單量激增，工人們正加班加點(diǎn)趕制。

　　乘著國(guó)際旅游島建設(shè)的東風(fēng)，這些傳統(tǒng)面食也迎來(lái)發(fā)展新契機(jī)。“現(xiàn)在很多餐飲店向我們訂購(gòu)薯粉面，不少游客吃過(guò)后也會(huì)直接下單。”林述蘭笑著說(shuō)。

　　平潭海夫人供應(yīng)鏈管理有限公司是一家專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售平潭特產(chǎn)的門(mén)店，近期也主動(dòng)上門(mén)尋求合作。“豆簽面是平潭的老牌產(chǎn)品，我們很看好它的市場(chǎng)潛力。前段時(shí)間我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上銷(xiāo)售豆簽面，就收獲了很多訂單。”公司負(fù)責(zé)人林芳說(shuō)。

　　為了讓平潭老味道走得更遠(yuǎn)，林述蘭還積極拓展銷(xiāo)售渠道。今年11月，在平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)農(nóng)漁業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)舉辦的線(xiàn)上直播銷(xiāo)售合作會(huì)上，她與鄉(xiāng)創(chuàng)未來(lái)（福建）科技有限公司達(dá)成意向簽約，計(jì)劃以大坪村直播基地為依托，開(kāi)展豆簽面線(xiàn)上直播銷(xiāo)售。

　　“這個(gè)產(chǎn)品很有平潭當(dāng)?shù)靥厣?，但此前主要走線(xiàn)下渠道。經(jīng)過(guò)前期幾輪對(duì)接，我們確定將它納入大坪村直播基地的產(chǎn)品矩陣，后續(xù)會(huì)細(xì)化合作細(xì)節(jié)。”鄉(xiāng)創(chuàng)未來(lái)（福建）科技有限公司負(fù)責(zé)人李曉霞說(shuō)。

　　從家庭小作坊到加工坊，從線(xiàn)下售賣(mài)到布局直播電商，平潭豆簽面在煥發(fā)新生機(jī)的同時(shí)，也為平潭傳統(tǒng)美食的發(fā)展探索出新路徑。“接下來(lái)，我們要在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，讓平潭老味道走得更遠(yuǎn)。”林述蘭說(shuō)。（作者：丁云 林伊銘/文 見(jiàn)習(xí)記者 俞澤桐 高芷欣/攝）