節(jié)約舉措
調(diào)整上菜順序

　　“中國(guó)特有的飲食文化、酒文化影響，杜絕餐桌剩菜不大可能?！眲?shù)文稱，盡管如此，如何將浪費(fèi)降至最低，他們酒店不斷做著嘗試。

　　“綜合分析，發(fā)現(xiàn)此前剩菜最多的，往往是較后面上的菜，比如點(diǎn)心、水果和魚(yú)等?！眲?shù)文介紹，基于顧客性價(jià)比考慮，酒店作了調(diào)整，將點(diǎn)心、水果、魚(yú)，還有檔次較高的菜系，調(diào)到前面上菜。當(dāng)然，考慮到宴會(huì)開(kāi)席時(shí)間較晚，酒店下一步打算將點(diǎn)心、水果等做成餐前點(diǎn)心，這樣既可讓等候的客人先填肚子，又可杜絕后期浪費(fèi)。

　　泉州榮譽(yù)國(guó)宴樓廖珍容總助介紹，為了使宴會(huì)菜肴剩得更少，酒店在上菜順序上進(jìn)行微調(diào)也能收到明顯的效果。比如在一些婚宴上，本來(lái)甜點(diǎn)是在最后上桌的，榮譽(yù)酒店會(huì)建議宴會(huì)主人當(dāng)作餐前甜點(diǎn)上。一來(lái)讓客人久等時(shí)可以先墊一下肚子，同時(shí)又不至于吃不下后面的菜。

對(duì)浪費(fèi)“罰款”

　　泉州客運(yùn)中心站旁一家自助餐，開(kāi)業(yè)至今已有五六年，餐廳打出規(guī)定，顧客每浪費(fèi)100克，需加罰20元。餐廳值班負(fù)責(zé)人介紹，此舉主要是提倡節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。但經(jīng)營(yíng)多年來(lái)，只是在去年處罰過(guò)一兩次，處罰并不是目的，關(guān)鍵是提醒顧客要節(jié)約。

　　昨晚，該自助餐內(nèi)，記者沒(méi)見(jiàn)到此前醒目的處罰提示語(yǔ)。餐廳值班負(fù)責(zé)人介紹，如今他們主要靠廣播多次輪番提醒顧客，要注意節(jié)約，按需取食，否則一旦出現(xiàn)浪費(fèi)超過(guò)受罰的量，就要罰款。目前看來(lái)，這一招還真管用，客人都挺自覺(jué)，浪費(fèi)現(xiàn)象較少。

點(diǎn)菜時(shí)給菜量提醒

　　濱海大酒店?duì)I銷部經(jīng)理蔡上海介紹，大約在去年4月份，泉州市委文明辦在他們酒店召開(kāi)過(guò)一次關(guān)于“文明用餐”主題的倡議活動(dòng)，從那時(shí)候起，濱海大酒店的餐桌上就會(huì)立一張餐牌，上面寫(xiě)著“杜絕浪費(fèi)、鼓勵(lì)打包”字樣。蔡經(jīng)理介紹，服務(wù)員點(diǎn)餐時(shí)會(huì)根據(jù)客人總數(shù)進(jìn)行把握，如果數(shù)量已經(jīng)足夠，服務(wù)員會(huì)提醒客人適當(dāng)點(diǎn)菜。

打包也講究服務(wù)

　　濱海大酒店有一個(gè)做法，就是主動(dòng)為需要的客人打包，對(duì)于不好意思拎著快餐盒和塑料袋離開(kāi)的，如果客人需要，還會(huì)將打包好的飯菜送到客人的車上。

　　廖珍容還介紹，在酒店服務(wù)的過(guò)程中多改善一些細(xì)節(jié)，就會(huì)使客人用餐后更樂(lè)意打包。比如該酒店就要求每道菜都提供公筷或者公勺，用餐結(jié)束后，客人覺(jué)得食物干凈衛(wèi)生，就比較樂(lè)意打包。另外還通過(guò)提供好的打包盒，以及容易拎的打包袋，促使客人更愿意打包。

延伸
浪費(fèi)食物加大治污難度

　　餐桌上浪費(fèi)的食物，最終都變成了餐廚垃圾，這些垃圾不僅臟臭，還含有20多種危及人畜的病菌。為了應(yīng)對(duì)這些有害的垃圾，剛剛結(jié)束的泉州“兩會(huì)”上，農(nóng)工黨泉州市委遞交了集體提案，建議泉州推行餐廚垃圾統(tǒng)一回收、無(wú)害化處理。

　　泉州市政協(xié)常委、農(nóng)工黨泉州市委副主委陳篤恒表示，農(nóng)工黨的政協(xié)委員們之所以關(guān)注餐廚垃圾這個(gè)問(wèn)題，正是基于餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象還比較明顯的狀況。

　　農(nóng)工黨泉州市委調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前泉州對(duì)餐廚垃圾的處理方式有兩種：一種由城市近郊農(nóng)民或個(gè)體販運(yùn)者運(yùn)至城郊的小型飼養(yǎng)場(chǎng)，用以喂養(yǎng)家畜；二是混入生活垃圾，作填埋處置。這兩種傳統(tǒng)落后的、有害的處置方式，既浪費(fèi)了資源，失去資源的綜合利用機(jī)遇，又?jǐn)U散了有害物資的危害和對(duì)人畜的侵害。

　　據(jù)了解，我國(guó)現(xiàn)有的設(shè)備技術(shù)完全可對(duì)餐飲垃圾進(jìn)行高溫高壓滅菌、脫水除油等處理，同時(shí)還可以通過(guò)物理和化學(xué)的手段提煉出工業(yè)油、燃料、飼料及沼氣等，這是變害為寶的良方。目前，上海、青島、杭州等20多個(gè)城市已對(duì)餐廚垃圾和廢動(dòng)植物油的統(tǒng)一回收和無(wú)害化處理進(jìn)行立法和實(shí)施。

　　對(duì)此，政協(xié)委員建議應(yīng)推動(dòng)餐廚垃圾和廢動(dòng)植物油無(wú)害化、規(guī)?；?、資源化進(jìn)程；同時(shí)，應(yīng)盡快成立泉州市餐廚垃圾和廢動(dòng)植物油治理聯(lián)合執(zhí)法協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，并建立大型回收工廠和機(jī)構(gòu)，以推動(dòng)泉州迅即開(kāi)展統(tǒng)一回收和無(wú)害化處理工作。政協(xié)委員們還建議市政府研究制定相關(guān)政策，給予回收和處理企業(yè)合理補(bǔ)貼。

　　陳篤恒認(rèn)為，減少食物浪費(fèi)，減少餐廚垃圾可由政府部門(mén)率先做起，帶動(dòng)居民意識(shí)，杜絕食物浪費(fèi)，淡化攀比意識(shí)，形成剩余食物打包的習(xí)慣。（海峽都市報(bào)閩南版記者 吳月芳 曾小琴 田米 文/圖）