泉州特色美味小吃碗糕：“笑臉”相迎軟潤香甜

來源:泉州晚報(bào) 2014-03-03 11:23 http://www.vtrackmedia.com/ 海峽都市報(bào)電子版

在小紙杯倒入八分滿的米漿，蒸開后即成碗糕

糕體白且嫩吃后留香甜

稍等冷卻后，戴麗麗熱情地拿了幾個(gè)碗糕讓記者品嘗。撕開小巧玲瓏的紙杯，整個(gè)碗糕的形狀躍然眼前。一口輕咬，糕體軟潤，濃厚的米香盈滿口中，味蕾也感受著糖的香甜。而碗糕的中間部分則彈性十足，細(xì)細(xì)咀嚼后唇齒留香讓人回味。

戴麗麗介紹，起初做碗糕是為了討生活。當(dāng)年，她和丈夫戴萍水剛結(jié)婚，家中經(jīng)濟(jì)并不寬裕，為了養(yǎng)育接連出生的子女，夫妻倆開始經(jīng)營炸油條賺錢，后又賣起了饅頭和包子。后來，他們發(fā)現(xiàn)逢年過節(jié)，泉州人都喜歡用碗糕做貢品，祈求四季安康家庭幸福，于是他們開始鉆研起制作碗糕的方法。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過多次的嘗試，他們終于制作出令顧客贊不絕口的碗糕。

記者采訪期間，臨近農(nóng)歷二月初二，這家店的碗糕預(yù)訂量比平時(shí)多出不少。當(dāng)日，不時(shí)有附近的村民來到店里，向她預(yù)訂碗糕。戴麗麗說，訂單量最多的一次，她和丈夫連續(xù)熬了三個(gè)通宵才將訂單做完，平均一天能賣出1000個(gè)碗糕。前幾年，有一個(gè)美國人來泉州做客，無意中吃到她做的碗糕，直言美味無比，甚至還邀請她去美國做碗糕。

過節(jié)必備品　寓發(fā)財(cái)多福

自古以來，閩南地區(qū)便有了過年“蒸糕做粿”的習(xí)俗。閩南俗語有言：“煎粿蒸糕‘發(fā)’新年?！倍诟恻c(diǎn)中，因碗糕的制作過程需經(jīng)過發(fā)酵，人們?nèi)∑洹鞍l(fā)”的寓意，象征發(fā)達(dá)、發(fā)財(cái)、發(fā)家致富，以此寄托心中美好的祝愿。此外，碗糕發(fā)得適當(dāng)，旺火蒸，頂部就會(huì)有四五個(gè)脹開的口子，像一張“笑臉”，象征全家歡歡喜喜笑呵呵。由此，逢年過節(jié)吃碗糕的習(xí)俗延續(xù)至今。

隨著時(shí)間推移，人們又在傳統(tǒng)碗糕的基礎(chǔ)上，發(fā)展出新品種——田螺肉碗糕，其外形與傳統(tǒng)碗糕相似，但看起來更加袖珍，表面更光滑，在口感上比傳統(tǒng)的碗糕更加緊實(shí)而有彈性，吃起來就像田螺肉，所以叫作田螺肉碗糕。而戴麗麗的碗糕店，做的就是田螺肉碗糕。（記者許文龍陳曉東實(shí)習(xí)生徐凱燕文/圖）

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