細(xì)火慢燉的二八天好湯 番茄牛肉湯
材料：新鮮牛肉1斤、番茄4個(gè)、獨(dú)瓣蒜5個(gè)、黃油一小塊
調(diào)料：紅酒一大杯 紅燒汁、鹽、糖各適量、八角1個(gè)、桂葉2片、大顆粒黑胡椒一小撮
做法：
1、牛肉用流動(dòng)的水洗凈，多沖洗幾遍之后，用干凈的水泡上一個(gè)小時(shí)，泡出血水棄干備用。
2、盡量選用用熟透的番茄和小個(gè)的獨(dú)瓣蒜。(獨(dú)瓣蒜的味道和一般打算不太一樣，更嫩汁水更豐富也更辣一點(diǎn)，但是經(jīng)過(guò)油煸炒過(guò)的香味遠(yuǎn)勝過(guò)一般大蒜，清炒蔬菜時(shí)候放入直接吃都很好吃。SAM超市常年有賣(mài)，有去的時(shí)候我都會(huì)買(mǎi)一整袋回來(lái))
3、番茄切大塊。
4、獨(dú)瓣蒜去皮切片。
5、燒一鍋沸水，牛肉丟下去汆1分鐘撈出，用清水洗凈。沸水以及其中的浮沫都撇去不用。
6、烘干鑄鐵鍋，放黃油融化。(也可以用普通的植物油，但是黃油的香味會(huì)給本身材料簡(jiǎn)單的菜增加不少香味。)
7、蒜片下鍋煸炒到出香味。
8、牛肉下鍋炒至黃油覆蓋均勻肉表面
9、將番茄放入，和牛肉稍微翻炒均勻，開(kāi)始出汁水。
10、倒入所有的調(diào)味料和香料，翻炒均勻加入水沒(méi)過(guò)牛肉和番茄。(鑄鐵鍋的鎖水能力太強(qiáng)了，所以即便是燉湯還是加太多水了。如果要做番茄土豆?fàn)F牛肉之類(lèi)的燜菜，切記水一定只要加過(guò)菜量的一半即可，然后中途多翻攪幾次就好了)
11、我用電磁爐2擋小火燉了2個(gè)小時(shí)后，番茄全部融化，牛肉酥爛。嘗下味道適當(dāng)調(diào)整下咸味，就可以出鍋了。
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