在家享受地道廣式茶點(diǎn) 虎皮醬鳳爪
材料：雞爪，紅椒，青椒，蒜瓣，豆豉，麥芽糖，白醋，雞精，花椒，香葉，八角，胡椒粉。
叉燒芡汁：生粉，小蔥，生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽，麻油。
做法：
1、將洗凈的雞爪切除雞指甲。
2、用刀切開(kāi)雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨。
3、將雞爪一切為二。
4、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈。
5、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開(kāi)。
6、放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份。
7、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時(shí)，將雞爪放入炸至金黃撈出(此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了)。
8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，我泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。
9、入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右。
10、趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中。
11、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開(kāi)。
12、燒開(kāi)后加入少許淀粉勾芡。
13、加入炸好的蔥油。
14、加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁。
15、蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。
16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可。
小貼士：
1、雞爪去骨比較麻煩，但是去骨后會(huì)更加容易入味吃起來(lái)也方便，如果想省事不去也行。
2、煮雞爪時(shí)加入麥芽糖可以使皮不容易破。
3、炸制雞爪時(shí)一定要小心，我是放入雞爪關(guān)火搖晃鍋?zhàn)邮蛊渚鶆?，油不濺時(shí)再打開(kāi)鍋蓋，再開(kāi)火重復(fù)直至炸好。
4、雞爪泡的時(shí)間越長(zhǎng)起皺的效果越好，我泡了3個(gè)小時(shí)很酥軟，建議早計(jì)劃早操作成品效果才會(huì)好。
5、叉燒芡汁是這道菜美味的關(guān)鍵，老抽只為上色不要太多，其它按自已的喜好調(diào)整就好。
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