原料:魷魚(yú)、小番茄、檸檬、青椒、紅椒、魚(yú)露、泰式甜辣醬等
做法:
1、魷魚(yú)放水中浸泡并清洗,水中加少許白醋,然后撈出瀝水,撕去魚(yú)皮、去除內(nèi)臟
2、在魷魚(yú)表面打花刀,然后改刀成塊,鍋中水燒開(kāi)后,將魷魚(yú)下鍋,汆燙20秒即可撈出
3、檸檬一刀切兩半,然后將檸檬汁擠到一碗中,然后加入一勺魚(yú)露,加入1大勺甜辣醬攪拌均勻
4、鍋中放一勺油,油熱后,將事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒,加入調(diào)好的料汁,然后將魷魚(yú)放入,翻炒幾下即可出鍋
小貼士:
1、讓魷魚(yú)更好剝皮的竅門(mén)是:在浸泡清洗魷魚(yú)的水中加少許白醋,一來(lái)可以去腥,二來(lái)魷魚(yú)皮很輕松撕下來(lái)
2、打魷魚(yú)花刀的竅門(mén):刀都是傾斜45度角,正反兩方向,這樣打出的魷魚(yú)花刀均勻
3、魚(yú)露和甜辣醬的咸度已經(jīng)夠了,可以不放鹽了,但也可根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽和糖
其實(shí)讓魷魚(yú)脆嫩好吃的竅門(mén)就三步:去皮——打花刀——焯水
1、魷魚(yú)一定要清理干凈,去除內(nèi)臟和魷魚(yú)黑色表皮
2、打花刀的時(shí)候一定要有深度,但絕不能切斷,花刀不但可以使魷魚(yú)受熱卷曲,還能使魷魚(yú)更入味
3、要想魷魚(yú)嫩,就要先焯水,沸水中20秒即可,炒的時(shí)候翻炒幾下即可出鍋,魷魚(yú)加熱過(guò)度就是橡皮