白菜當(dāng)配角 下飯倍兒棒的水煮牛肉
材料：牛里脊肉400克、大白菜適量
調(diào)料：蒜5瓣、干辣椒8個、花椒一小把、鹽1小匙、水淀粉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、生抽醬油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高湯適量、花椒面1匙、辣椒面1匙、雞蛋清1個
做法：
1、準備所需材料。
2、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻。
3、再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘。
4、炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生。
6、將炒好的白菜鋪在碗底。
7、鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段。
8、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
9、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸。
10、放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味。
11、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁。
12、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可。
小貼士：
1、如果怕辣的話，最后可以不灑辣椒面和花椒面。
2、牛肉斷生即可，不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。
3、腌漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
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