五味香辣鴨
主料：鴨子半只（1000克）
配料：火腿、干香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生姜、蒜瓣
香料：山藥2片、八角2個、桂皮少許、花椒少許、枸杞少許、川穹少許、紅棗3個、干紅椒5個
調(diào)料：食鹽1.5茶勺、料酒2湯勺、生抽1湯勺、醬油2湯勺、冰糖適量
步驟：
1：鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生姜，和一個蔥結(jié)一起燒開，燒開后調(diào)入2湯勺的料酒，再次煮開后撈出鴨肉沖洗干凈。（生姜和香蔥拍碎后更香，能更好的去腥）
2：洗好的鴨肉控干水分備用。（如果不控干水份，就變成了煮，在炒的時候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味）
3：起鍋熱油，油溫?zé)釙r候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮過油炸后更香）
4：下入鴨肉翻炒至肉質(zhì)緊縮，表面金黃。
5：調(diào)入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。
6：下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、山藥翻炒均勻。
7：加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉40分鐘左右。
8：待湯汁剩余1/3時，調(diào)入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。
9：煮至想要剩余的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。
10：翻炒幾下即可出鍋。
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