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堪稱米飯殺手的家常美味：鍋塌豆腐盒

來源:美食天下 2012-08-22 14:24 http://www.vtrackmedia.com/

　　原料：豆腐1塊、豬肉餡100克、紅椒末適量

　　肉餡用調料：蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干淀粉

　　碗汁調料：紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水淀粉適量、香菜末適量

　　制作：

　　1.肉餡加適量清水攪勻，加蔥姜末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、干淀粉拌勻。

　　2.再加適量干淀粉（能使肉餡嫩滑，還能增加肉餡的粘性，煎的時候肉餡和豆腐不易分家）和香油拌勻。

　　3.豆腐切成厚約0.5厘米片。

　　4.把肉餡放到豆腐片上。

　　5.蓋上另一片豆腐，做成豆腐夾。

　　6.平底鍋倒油燒至7成熱，油要稍微多一些，下豆腐夾煎炸至兩面金黃。

　　7.把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗里。

　　8.加小半碗清水調勻，即成碗汁。

　　9.把調好的碗汁澆在豆腐盒上，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。

　　10.等鍋里的湯汁收的差不多時，用水淀粉勾稀芡，用鏟子輕輕翻一下，讓芡汁包裹住每塊豆腐。

　　11.出鍋前撒上香菜末提香即成。

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