海都網(wǎng)－海峽都市報(bào)訊 炎熱夏日，在家做一頓飯猶如蒸桑拿，許多人都不愿踏足熱烘烘的廚房。而夏日艷陽(yáng)似乎也燃燒掉了我們的食欲，看到什么美食都覺(jué)得有心無(wú)力，面對(duì)熱飯熱菜，也總是提不起興致。

　　盛夏時(shí)節(jié)，如何調(diào)整餐桌上的美味，提起家人的胃口？其實(shí)，那無(wú)需大動(dòng)干戈的開(kāi)胃涼拌小菜，就可幫你叫醒味蕾，讓你大增食欲。

各大商超

　　成品涼菜熱銷(xiāo)

　　盛夏時(shí)節(jié)，開(kāi)胃小涼菜漸得人心。

　　記者走訪(fǎng)市場(chǎng)看到，近來(lái)，市區(qū)好又多、新華都等各大商超熟食專(zhuān)柜的涼菜柜臺(tái)，也隨著天氣的轉(zhuǎn)熱開(kāi)始紅火了起來(lái)，特別是在下班時(shí)間，更是人頭攢動(dòng)。

　　涼菜柜臺(tái)櫥窗里，除了擺放著閩南傳統(tǒng)的雞爪、醬鴨等鹵料，還有煮毛豆、煮花生、涼拌腐竹、等數(shù)十種種色澤誘人的成品涼菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看見(jiàn)就讓人垂涎三尺。也有的超市，特別開(kāi)辟了涼拌面、拌涼皮等特色柜臺(tái)，顧客可以根據(jù)自己的喜好選擇材料和配料，由工作人員快速拌制，只需一兩分鐘，就新鮮出爐了，十分方便快捷。

酒樓餐廳

　　冷菜花樣俏

　　涼菜是筵席上首先與食客見(jiàn)面的菜品，也有叫“見(jiàn)面菜”或“迎賓菜”。在閩南酒店節(jié)慶宴席上，都會(huì)用各類(lèi)肉類(lèi)、海鮮，巧妙組合設(shè)計(jì)出那么一道造型優(yōu)美的花式冷盤(pán)。而今，夏季一到，無(wú)論是高檔飯店，還是特色餐廳，或是街頭巷尾的鹵味門(mén)店，涼拌菜式開(kāi)始繽紛上演。

　　很多餐廳抓住時(shí)機(jī)，適時(shí)開(kāi)發(fā)出了不少適合夏季食用的清爽涼菜。

　　用新鮮蔬果制作的涼拌菜式是餐桌上普遍受歡迎的角色，而海產(chǎn)品、肉制品等葷菜，或辣拌，或熟拌，制作出不同口味的開(kāi)胃佳肴也同樣深入人心。那五花八門(mén)的口味以及千變?nèi)f化的色彩，引誘著人們漸入美食佳境，更給食客的唇齒間帶來(lái)了一劑清涼的美味。

各派涼菜掃描

　　記者從泉州本地的餐廳里搜羅整理了各大菜系美味的涼拌冷菜，希望可以為您的夏日餐桌增添些許色彩。

拍黃瓜

　　泉州市民的夏季食單上最常見(jiàn)的涼拌菜是什么？十個(gè)人有九個(gè)會(huì)說(shuō)——拍黃瓜。無(wú)論是餐廳酒樓，還是街頭小攤、家庭餐桌，你都能看得到他的身影。配香菜，配蒜泥、白醋、香油，還可依口味切點(diǎn)辣椒絲或加點(diǎn)辣油、芝麻醬、白糖。在胃口不佳的酷暑，拍黃瓜是最清爽開(kāi)胃的一道小菜。

涼拌海蜇

　　涼拌海蜇是閩南餐廳十分常見(jiàn)的涼拌小食，且很適合家庭制作。將薄薄的海蜇皮，切成極細(xì)的絲，準(zhǔn)備少許蒜、蔥、姜末或是紅辣椒末，加入白糖、白醋、香麻油、味精、紅辣椒油等調(diào)味，涼拌調(diào)味上桌，食之脆嫩爽口，滋味交融。