四道工序打造零難度街頭人氣小吃：麻辣鴨頭
“麻辣鴨頭”的做法非常簡單，但想做出好吃的“麻辣鴨頭”，還必須掌握以下四道工序：
焯水：
將鴨頭放入有姜片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗凈表面的浮沫，能去除鴨腥味。
鹵水：
鹵水要先煮好。因為麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進(jìn)不去（比如鴨頭和鹵水一起煮制），而如果在鹵水里煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以鹵水需先煮好。
鹵制：
鹵制鴨頭的時候，要大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮一個小時，不可低于四十分鐘或超過一個小時。
浸泡：
鹵好的鴨頭要浸泡在鹵水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上。
原料：鴨頭750克
調(diào)料：辣椒粉4湯匙、花椒粉4湯匙、干辣椒20個、花椒20粒、麻椒20粒、郫縣豆瓣醬4湯匙、八角2個、桂片1段、草果1個、甘草5片、羅漢果1小塊、丁香3個、小茴香1把、香葉4片、陳皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒、老抽1-2湯匙、生抽2-3湯匙、鹽1-2茶匙、糖1-2湯匙、姜片10片、蒜1個（調(diào)料可根據(jù)自己的口味搭配）
做法：
1、鴨頭去毛清洗干凈待用。
2、調(diào)料備好。
3、鍋下水燒開后放入姜片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然后用清水沖去表面的浮沫。
4、鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
5、倒入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒出香味。
6、再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中。
7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時，香味溢出時，鹵水搞定。
8、然后將鴨頭放入制作好的鹵水中。
9、蓋上鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1個小時。
10、關(guān)火后讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時或更長時間，然后撈出風(fēng)干水分即可。
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