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米其林型男廚師的“玩味主義美食”

來(lái)源:羊城晚報(bào) 2011-08-11 15:53 http://www.vtrackmedia.com/

　　米其林星廚的美食推薦

　　●奶油干油菜饅頭配黑松露

　　這絕對(duì)是一個(gè)內(nèi)涵豐富的包子。內(nèi)餡是用奶油、黃油、干油菜燉煮出來(lái)的，香氣濃郁，而包的皮則按照中式叉燒包的做法。在蒸包子的過(guò)程中，將鮮奶煮沸放涼，將表面形成的奶皮小心取出，包在蒸好的包子上，最后以黑松露薄片置頂；旁邊配上以西班牙涼菜湯打成的奶油泡沫，可與包子分開(kāi)吃，也可以蘸著吃。西班牙涼菜湯里面有甜椒、洋蔥、黃瓜、西紅柿等材料酸酸甜甜的味道，與奶香十足的包子配在一起，互有碰撞卻又毫不沖突，相當(dāng)有趣。

　　●雞肉小胡蘿卜餃

　　一道菜里面你可以見(jiàn)識(shí)到紅蘿卜的四種不同形態(tài)。先是用紅蘿卜榨汁做成餃子皮，包入用五香粉調(diào)味的雞腿肉；接著胡蘿卜磨泥加入奶油慢煮，作為伴碟佐味；在餃子上再鋪上用新鮮胡蘿卜汁打成的泡沫；旁邊配上三文魚(yú)子以及用葡萄酒醋、紹興酒等腌足兩日的小胡蘿卜，相當(dāng)豐富的口感味道。

責(zé)任編輯：hdwmn_lrc
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