就像創(chuàng)始人 Rafael Sánchez Romero 所說(shuō)，“冬冷、夏熱、日干、夜?jié)?，完美，我們就在這扎營(yíng)。”哈布格的氣候多樣性，加上其遼闊的草原，最適合伊比利亞豬的飼養(yǎng)。這種豬起源于野豬，近6000年前被引入伊比利亞半島。除了其獨(dú)特的橡樹(shù)子飼料之外，在草原上自由放養(yǎng)，這一點(diǎn)非常重要，決定整個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)，因?yàn)檫@樣動(dòng)物的肌肉才能夠滲濾油脂。

　　一只火腿的養(yǎng)成實(shí)際非常漫長(zhǎng)。結(jié)實(shí)的豬腿被拉得筆直之后定型，表層被當(dāng)?shù)氐奶烊缓｛}覆蓋，高掛在5℃左右的室內(nèi)，在西班牙南部獨(dú)特的地中海和大西洋交界處的氣候下，慢慢風(fēng)干。之后，移至稍為潮濕的地窖，再經(jīng)過(guò)至少16個(gè)月的成熟期。整個(gè)過(guò)程精細(xì)漫長(zhǎng)，肉質(zhì)呈現(xiàn)光鮮的臘黃色，這種色調(diào)，與緊緊貼在細(xì)腳腕尾端，富有光澤的黑豬蹄，形成一種誘人的色彩。

頂級(jí)品牌

Jamon Iberico de Bellota 、Jamon Iberico de Montanera

　　有這兩個(gè)標(biāo)記的火腿，即是意指豬在宰殺前，至少12個(gè)月的時(shí)間完全以橡果和草木為食，肉質(zhì)有最大限度的味覺(jué)保障，大約150～200歐元一公斤。同時(shí)，此類(lèi)火腿看起來(lái)比一般的火腿小，這意味著年份久遠(yuǎn)，越陳的火腿越小也越輕，一個(gè)5年陳的頂級(jí)伊比利亞火腿只有6～8公斤而已。

Cinco Jotas

　　Cinco Jotas是世界上最好的伊比利亞火腿品牌，這個(gè)名字早已成為優(yōu)質(zhì)、榮譽(yù)、獨(dú)家、信譽(yù)與稀缺貨物的代名詞。為了保證產(chǎn)品的最佳質(zhì)量，他們只使用伊比利亞純種肉豬的最精部分進(jìn)行加工，出產(chǎn)的火腿、肩胛肉和里脊肉擁有著頂級(jí)的美味與口感，是世界上特有的醇香與美味的完美結(jié)合。

北京 熱情國(guó)度的極致火腿 Agua 餐廳

　　火腿確實(shí)是讓西班牙人引以為豪的東西，在一部名為《火腿，火腿》的西班牙電影中，它甚至被比喻為終場(chǎng)決斗的武器，象征著斗牛士民族血脈 張的情感濃度。坐落于頗具西班牙建筑風(fēng)格的三里屯那里花園中，Agua餐廳除了將西班牙各式頂級(jí)佳肴為北京的老饕們一一呈現(xiàn)之外，自然也少不了來(lái)自伊比利亞(Iberica)的美味火腿。

　　西文中Agua即是水。店內(nèi)大紅色的墻壁、安達(dá)盧西亞式的臺(tái)柱點(diǎn)綴著菱形的鏤空花紋，透明燈光點(diǎn)點(diǎn)，讓人仿佛置身于熱情感性的西班牙中心。特色菜西班牙風(fēng)干火腿，全部進(jìn)口品質(zhì)上等的伊比利亞(Iberica)火腿，并用特制長(zhǎng)刀將其切成薄片，新鮮的肉質(zhì)與正宗的做法讓許多西班牙人也喜歡來(lái)這里尋找家鄉(xiāng)的風(fēng)味。盤(pán)中瘦肉呈半透明的緋紅，中間還均勻布滿了如同大理石花紋一樣的甘美脂肪，迫不及待地用拇指和食指抓起一片整個(gè)放到嘴里，鮮嫩肉質(zhì)的潤(rùn)滑感在口中輕輕化開(kāi)的同時(shí)，又仿佛一個(gè)飽滿的親吻，帶來(lái)持久的香醇，讓人回味。

　　另外值得推薦的還有這里的招牌甜點(diǎn)—淘瑞哈配加泰羅尼亞奶油及杏仁。淘瑞哈(Torrija)是將面包放入含有檸檬汁、橙汁和奶油的混合液中浸泡，再在表面包裹上細(xì)糖煎制而成。配以獨(dú)具創(chuàng)意的哈瓦那朗姆酒，再加上杏仁和奶油的完美結(jié)合，更為這道傳統(tǒng)甜點(diǎn)增添了無(wú)盡的芳香。

　　Agua 餐廳

　　地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯路81號(hào)那里花園4層

上海 米其林三星的光環(huán) 馬丁餐廳

　　馬丁餐廳自開(kāi)張以來(lái)便已成為上海質(zhì)量最有保證的西班牙餐廳，證明之一便是一周內(nèi)能數(shù)次見(jiàn)到已將之當(dāng)成“飯?zhí)?rdquo;的西班牙駐滬總領(lǐng)事呼朋喚友而來(lái)。餐廳的行政主廚馬丁先生在西班牙的Restaurant Martin已多年蟬聯(lián)米其林三星，上海是他在海外唯一一家以自己名字命名的餐廳。當(dāng)然馬丁餐廳所在的小紅樓前身的百代中國(guó)唱片公司的身份也令它充滿了歷史感與話題—上世界20年代大上海法式古建筑幾經(jīng)翻修之后，四周綠樹(shù)掩映，融入徐家匯公園寧謐的自然環(huán)境，這恰與Lasarte的Martin Berasategui馬丁餐廳總店神似。

　　血統(tǒng)如此純正的西班牙餐廳，只提供上好的5J品質(zhì)火腿，脂肪少，花紋分布均勻且細(xì)密，入口非常地香軟滑順，絲毫沒(méi)有濃重的煙熏味，也沒(méi)有人工培根味，更沒(méi)有生肉的味道，可說(shuō)是人間極品，難怪被列為西班牙九大傳奇食材之列。

　　不只是為了品嘗最正宗的西班牙火腿，這里所有的菜品都原汁原味，菜單由Martin Berasategui先生定期來(lái)上海親自打理，更換頻率和菜式保證與西班牙的餐廳同步。許多西班牙地道菜品都值得一試，如圣塞巴斯蒂安傳統(tǒng)魚(yú)湯、Soft egg配土豆培根奶油汁、小牛里脊配傳統(tǒng)加那利群島迷你土豆、西芹冰激凌配紅菜頭、水果compote和Torrija配玉桂biroche、藏紅花冰淇淋，而不定期舉行的Tapas之夜更是深得老餮之心。

　　馬丁餐廳

　　地址：上海市徐匯區(qū)衡山路811號(hào)徐家匯中心廣場(chǎng)綠地內(nèi)(近余慶路)

香港 專(zhuān)家嚴(yán)選頂級(jí)品質(zhì) 西班牙火腿博覽及品味中心

　　剛于今年3月份開(kāi)業(yè)的西班牙火腿博覽及品味中心為港人嘗鮮提供了一個(gè)極致場(chǎng)所。走進(jìn)位于荃豐中心的商廈中的這家超過(guò)千坪的餐廳，迎面就是一字排開(kāi)掛滿六七十只火腿的展示臺(tái)，仿佛置身安達(dá)盧西亞的老餐館。店主許少華先生對(duì)風(fēng)干火腿制作了如指掌，在親赴西班牙考察了十多家火腿廠之后，一口氣引入了四個(gè)老品牌西班牙火腿，在這里不但可以了解到伊比利亞豬產(chǎn)地、豬種、飼料和腌制過(guò)程，還可以親自嘗試Bellota、Recebo和Cebo三個(gè)級(jí)別的風(fēng)干火腿，充分了解其中奧妙。

　　伊比利亞火腿最知名的品牌，在這里都能得見(jiàn)。相比其他國(guó)家的火腿，伊比利亞黑毛豬風(fēng)干火腿勝在有獨(dú)特的橡果味，齒頰留香，不需要配其他食材同食。品牌有各自風(fēng)干方法，故味道各異，好的火腿的質(zhì)量和口感甚至可以達(dá)到絲毫不差，但是不正確的切割方式會(huì)導(dǎo)致所有優(yōu)點(diǎn)的喪失。所以，切片師的作用也毋庸置疑了。餐廳內(nèi)練就一手出色切片手藝的廚師，會(huì)用刀先去除火腿皮及多余的皮下脂肪，之后將薄如蟬翼的火腿片下之后，放置在預(yù)先加熱過(guò)的盤(pán)內(nèi)，如此香味和口感倍增的火腿才最值得嘗試。當(dāng)然，伊比利亞火腿的食用方式非常多，最推薦的則是單片火腿繞在特制面包棍上同食的方式，火腿的清香隨著面包一起咀嚼會(huì)爆發(fā)出奇異的花火。

　　Gold by Harlan Goldstein西班牙火腿博覽及品味中心

　　地址：香港荃灣南豐中心21樓2101D室