生切挪威三文魚片

出品：有閣

　　這道菜品的原料復雜，有挪威三文魚、檸檬、豉油、墨西哥泡辣椒、香菜、小蔥、芝麻。將三文魚切片擺盤，炒熟后的芝麻，墨西哥泡辣椒，香菜，小蔥撒在三文魚片上，旁邊擺上豉油蘸料即可。此菜視覺感官強，讓食客在品嘗先鋒時尚菜的同時，還能促進皮膚健康，提升肌膚營養(yǎng)元素。這道菜品的口感特點是鮮嫩甘甜，并有三文魚獨特香味，屬于秋季創(chuàng)新菜，最適合現(xiàn)在食用。

　　菜品價格：158元

三文魚松露蒸水蛋

出品：孔乙己尚宴

　　食材有挪威三文魚、松露、雞蛋和香椿苗。先蒸水蛋，把松露切片稍微蒸過，碼上冰鮮三文魚。三文魚本身肥膩，搭配松露和豆苗能起到平衡營養(yǎng)及口感的作用，操作簡單，加一點兒鹽即可，在家也可以做，不放松露放菌菇亦可，是一道適合小孩、老人吃的菜，口感嫩滑。

　　菜品價格：按位上，每位 48元。

芝士烤三文魚生煎包

出品：孔乙己尚宴

　　上海煎包基本都是生煎，港粵一般是先煎后蒸，此點心采取的是上海傳統(tǒng)做法，包子里頭是三文魚和豬肉、豬皮打成餡兒；包子上頭點綴著芝士，稍微過。若是追求完美口味，可以再烤一下，上火180℃、下火100℃，芝士半融化狀態(tài)，更香。這道菜品的口感既有芝士的香滑，還有三文魚的肥膩，具有飽足感。

　　菜品價格：88元。

雪菜炒三文魚粒

出品：孔乙己尚宴

　　食材有三文魚、雪菜、豆瓣以及彩椒。三文魚切成大粒，稍微過油炸過。煎也可以，但由于三文魚油脂高，一煎容易散。豆瓣是關鍵，使食材的營養(yǎng)與蔬菜的纖維素能夠平衡，口感取腌菜的香氣，結合三文魚的肉香味。

　　菜品價格：128元。

Tips

購買三文魚方法

　　北京市面上的好三文魚大多來自挪威和日本，能買到最便宜的地方無疑是大紅門京深海鮮批發(fā)市場?，F(xiàn)在的價格大概是：平均價90元，高的時候能達到180元，低的時候有70元，這個價格每日浮動，可作為各個菜市場和超市的價格標桿。由于常年供貨穩(wěn)定，這個價格上下浮動比率并不大。在東郊市場等大型批發(fā)市場價格比京深高10元左右。但是在長安商場等普通商場里的超市，價格約往上再浮動10元。而在BHG等高端超市，價格約往上浮動3/4，將近一倍。三文魚價格也受以下因素影響，比如今年歐洲火山爆發(fā)，三文魚價格猛漲兩倍，持續(xù)很長一段時間。此外還有國際油價上漲，以及今年日本地震；前者影響運輸，后者是產地來源問題。

在哪購買？

　　超市：BHG精品超市、Ole華聯(lián)超市、

　　大賣場：家樂福、沃爾瑪、大潤發(fā)超市

　　普通超市：世紀聯(lián)華、華潤萬家、永旺超市、華堂超市

　　市場：東郊批發(fā)市場、京深海鮮市場、天橋海鮮批發(fā)市場

如何挑選？

　　如果想要實惠一些的話，就買三文魚尾端。最好讓商家?guī)椭幚砗颓袎K。因為鮮三文魚的腥味主要來自于魚皮。商家都愛宣傳自己的三文魚都是野生三文魚，但是事實上包括世界最大三文魚出口國挪威都有明文規(guī)定：只有養(yǎng)殖三文魚才能出口。所以附有產地證和相關衛(wèi)生證明的養(yǎng)殖三文魚才是安全的。

　　三文魚并非顏色越紅就越新鮮，如果三文魚的肉是可愛的粉紅色，那一定是漁民在飼料里添加了染料。國產三文魚有所謂的游水三文魚，大部分都是李代桃僵。以國內的氣候，暫時無法養(yǎng)殖可供食用的三文魚。所謂的游水三文魚，特別是白色的，都是虹鱒魚居多。

　　挪威三文魚也有原裝和組裝的區(qū)分，所謂原裝就是挪威種并在挪威養(yǎng)殖上市。主要出口日本。而組裝是指挪威種可能在其他地區(qū)養(yǎng)殖。鮮三文魚加工品，比如三文魚壽司，不應放在室溫下超過兩小時，如果吃完后一個小時內頭疼胸悶，就有可能是食物中毒。市面上可見到的冰鮮三文魚只有八天的保鮮期。新鮮三文魚會有種隱隱流動的光澤，反之則不新鮮。新鮮三文魚摸上去較有彈性。不新鮮的三文魚摸上去很實。新鮮三文魚的口感結實飽滿，魚油豐盈；不新鮮的三文魚入口會有散開的感覺。