昆明學(xué)院新申報的烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)，已經(jīng)正式通過教育部審批，將于今年開始招收本科新生。昆明學(xué)院成為西南地區(qū)首個開設(shè)烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)的高校，將致力于培養(yǎng)高級復(fù)合型的“烹飪藝術(shù)家”。

　　省政府曾召開加快推進(jìn)云南餐飲業(yè)發(fā)展專題會，提出打造特色滇菜。昆明市也將創(chuàng)新滇菜研發(fā)，打造滇菜品牌，大力扶持餐飲業(yè)發(fā)展。在積淀17年烹飪專業(yè)（?？疲┺k學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，去年3月起，昆明學(xué)院便開始著手籌備創(chuàng)立新本科專業(yè)——烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)。經(jīng)過專家論證、積極研討，一致通過省教育廳推薦申報，今年2月底獲得教育部正式批準(zhǔn)。

　　昆明學(xué)院旅游系主任竇志萍表示，局限于高職高專的烹飪專業(yè)已不能滿足社會發(fā)展需求，同時，學(xué)校學(xué)科也需要創(chuàng)新性、突破性進(jìn)展，昆明學(xué)院作為地方性大學(xué)，要服務(wù)當(dāng)?shù)?，在新形勢下，培養(yǎng)新型專業(yè)人才。據(jù)介紹，全國只有14所大學(xué)設(shè)立有獨立的烹飪專業(yè)，他們借鑒國際國內(nèi)經(jīng)驗，并前往被譽為中國烹飪界“黃埔軍校”揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院取經(jīng)，到四川烹飪高等?？茖W(xué)校了解情況，加上近20年來，學(xué)校在學(xué)科發(fā)展中積累的經(jīng)驗，可謂做足了準(zhǔn)備。

　　在去年召開的“烹飪與營養(yǎng)教育”目錄外本科專業(yè)申報論證會，與會專家均表示，創(chuàng)立烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)，與整個云南省發(fā)展相契合，要發(fā)展大產(chǎn)業(yè)，就需要高層次人才，將政策落到實處，人才培養(yǎng)就要不斷跟進(jìn)。昆明學(xué)院在西南地區(qū)首開先河，是一次創(chuàng)舉。

　　昆明學(xué)院的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，為四年制本科專業(yè)，從2011年起，面向社會招收應(yīng)屆本科學(xué)生，畢業(yè)后授予理學(xué)學(xué)士學(xué)位。烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、管理學(xué)等主干學(xué)科群支撐起整個專業(yè)。課程設(shè)置方面，昆明學(xué)院一方面選用國家統(tǒng)編教材；一方面啟動教學(xué)質(zhì)量工程，采用地方化個性教材，結(jié)合滇菜發(fā)展拓展延伸；另外選取一部分國外經(jīng)典教程，有機結(jié)合，打造國際化復(fù)合型“紳士廚師”，成為“懂營養(yǎng)、精實作、善管理、會服務(wù)”的高級職業(yè)技術(shù)人才，用竇志萍的話說就是，這批新時代的烹飪藝術(shù)家能夠創(chuàng)新滇菜，在電腦前，可以妙筆著文章；在實驗室，能夠潛心研究營養(yǎng)學(xué)；作為廚師，可烹飪出美味佳肴；站在講臺，能傳播弘揚烹飪文化。

　　目前，旅游系烹飪實驗實訓(xùn)中心已經(jīng)動工，將建設(shè)菜肴研究實驗平臺、菜肴制作實訓(xùn)平臺、面點制作實訓(xùn)平臺、原料加工實訓(xùn)平臺、教學(xué)演示平臺、教學(xué)輔助平臺等7個平臺，13間實驗室。