爆腌蛋——喬家大院“八大碟”宴客菜之一
春節(jié)越來越近，最近在關(guān)注回家的車票，機(jī)票的打折力度比往年都貴，以往提前一個(gè)月就可買到回太原3折的機(jī)票。今年還有點(diǎn)想坐火車，回太原有一趟快車，火車上睡一個(gè)晚上，第二天一早就可到達(dá)。元旦假期在鐵路售票網(wǎng)注冊(cè)好信息，不知到時(shí)能否買到車票，希望一切順利，實(shí)在買不到就訂機(jī)票。
有朋友留言說春節(jié)假期想去山西玩，我認(rèn)為，了解一個(gè)地方的風(fēng)土人情，最首要的體現(xiàn)就是從飲食開始。去山西旅游，平遙古城是你必去的景點(diǎn)之一，而喬家大院更是晉商文化的縮影。去過的朋友都知道，在喬家大院的墻上貼有喬家宴客的菜單“八碗八碟”，其中有一道“爆腌蛋”，所謂“爆腌”，就是煮熟的雞蛋，用勺子輕輕在蛋殼表面磕出一條縫，用醬油腌制而成。
【原材料】：雞蛋、醬油。
【雞蛋的煮制過程】：
1.準(zhǔn)備適量雞蛋。
2.雞蛋放入鍋中，加入足量的冷清水，使水面沒過雞蛋。
3.鍋里加入少量食鹽，防止雞蛋在煮制過程蛋殼破裂。
4.蓋上鍋蓋，中火煮制。
5.煮到水沸騰，繼續(xù)中火煮3～5分鐘，關(guān)火（這個(gè)過程依舊蓋蓋煮制，為了大家看得清楚，我把鍋蓋揭掉）。
6.關(guān)火后，蓋好鍋蓋，讓雞蛋在熱水中浸泡5分鐘至水溫。
7.打開鍋蓋，用筷子可以輕松將雞蛋夾住提起，雞蛋就煮熟了。
【熟雞蛋的腌制過程】：
1.煮熟的雞蛋撈出浸入冷水中，浸泡2分鐘。
2.倒掉水份，用勺子背面在每個(gè)雞蛋上輕輕磕出裂縫。
3.碗里倒入醬油，喜歡顏色重的倒老抽，喜歡顏色淺的倒生抽。
4.使醬油沒過雞蛋表面，放在一邊浸泡一個(gè)晚上。
5.第二天剝殼就可以食用。
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