什么是酸奶？如果顧名思義，酸奶就是有酸味的奶了，這樣理解正確嗎？如果這樣理解就大錯(cuò)特錯(cuò)了。我們來(lái)看看酸奶是怎么做成的：酸奶是用牛奶加菌種（發(fā)酵劑）來(lái)制作的，或也可以用奶粉加水再加菌種來(lái)制作。所以做牛奶的關(guān)鍵是加菌種，而且這樣制作后，原先牛奶里有的營(yíng)養(yǎng)素酸奶里都有，而酸奶的好處，牛奶倒不一定有了。

酸奶的酸味是怎么來(lái)的？

　　酸奶中的乳酸菌會(huì)把牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸，使它產(chǎn)生有點(diǎn)刺激的酸味。為了讓它的口味能更容易讓人接受，又加入了7%的糖來(lái)調(diào)和，才得到了酸酸甜甜適口的味道。無(wú)糖酸奶里不加糖，但要加入甜味劑來(lái)代替。乳酸菌是有益于人體健康的菌，按歐洲的要求，出廠時(shí)每毫升酸奶中要含有1000萬(wàn)個(gè)以上的活乳酸菌，我國(guó)則要求100萬(wàn)個(gè)以上的活乳酸菌。

　　挑酸奶時(shí)要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)

　　超市中，酸奶及相似產(chǎn)品品種琳瑯滿目，除了酸奶外還有“酸酪乳”、“乳酸菌奶”和“酸乳飲料”等眼花繚亂的名稱，那我們?cè)撊绾芜x擇呢？

　　一、先確定自己要買什么類型的產(chǎn)品。

　　你是要酸甜味的酸乳飲料呢，還是要酸奶？只要看到酸奶產(chǎn)品包裝上注明蛋白質(zhì)含量

　　大于等于2.3%，內(nèi)容物粘稠或凍狀，就基本可以斷定它屬于酸奶。如果蛋白質(zhì)含量大于等于1.0%，就是乳飲料，這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，不能叫酸奶。

　　二、按不同人群選擇不同酸奶產(chǎn)品

　　酸奶很容易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效都高，除了極少數(shù)對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的人，從1歲以上幼兒到老年人都可以食用。優(yōu)質(zhì)酸奶對(duì)于青年人及少年兒童來(lái)說(shuō)，只要沒(méi)肥胖癥則可不忌其脂肪含量。高血脂的中老年人可以選低脂酸奶。另外值得一提的是喝脫脂酸奶未必更健康，因?yàn)榕Ｄ讨械目拱┪镔|(zhì)和維生素A、D也都在乳脂中。除非有醫(yī)囑，對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，假如每天只喝一小杯酸奶，建議選全脂的。對(duì)于糖尿病人，選擇無(wú)糖酸奶最為放心。

　　三、優(yōu)選純酸奶而非果粒酸奶

　　果粒酸奶綜合了酸奶和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，會(huì)更保健嗎？答案是否定的，其實(shí)少量的果粒起不到多少營(yíng)養(yǎng)作用，也難提供濃郁的香味。這類產(chǎn)品濃郁的香氣其實(shí)來(lái)自于香精。3歲以下的幼兒更應(yīng)選擇純酸奶，不要選加果粒、果汁的產(chǎn)品。因?yàn)榉布庸膸缀醵继砑酉憔?，而且果粒有嗆入氣管的危險(xiǎn)。同時(shí)，幼兒的解毒能力遠(yuǎn)不及成年人，沒(méi)有任何添加劑的產(chǎn)品才最佳。

　　四、盡量選出廠日期離現(xiàn)在最近的酸奶

　　在4℃下，酸奶的保持期大約為21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后，乳酸菌還是會(huì)逐漸死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌帶來(lái)的，所以久放的酸奶雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)變，但酸奶的保健作用會(huì)打折。所以，買酸奶時(shí)看出廠日期，盡量選擇1周內(nèi)出廠的酸奶。