在香檳區(qū)香檳就是最大的產(chǎn)業(yè)

　　香檳“CHAMPAGNE” 詞的本身，是快樂、歡笑的意思。香檳是帶氣泡的葡萄酒，也被稱為葡萄酒之王。香檳還是法國的一個(gè)地名，是法國東北部的一個(gè)大區(qū)。香檳區(qū)年平均溫度在10攝氏度左右，是法國位置最北的葡萄園區(qū)，低溫使葡萄成熟較慢，也因此成為香檳的發(fā)源地。在香檳區(qū)，香檳就是最大的產(chǎn)業(yè)。

　　埃佩爾奈和蘭斯是香檳大區(qū)中兩個(gè)最重要的香檳產(chǎn)地。這里有赫赫有名的香檳大道，還有專門的香檳酒吧以及各種各樣的頂級(jí)香檳酒，讓人眼界大開。而我此次造訪，只為了一睹香檳誕生地——位于香檳酒之路上的Hautvillers歐維萊爾小鎮(zhèn)的風(fēng)采。

退休的村長先生帶我參觀香檳誕生地

　　雖然已經(jīng)5月，但是那天的天氣并不暖和，走到約定好的地方，我一眼就看到一個(gè)穿著抓絨上衣，個(gè)子很小的老人等在那里，年齡大約70歲左右。這位老人，就是Hautvillers已經(jīng)退休的村長。為了給我講解香檳誕生地Hautvillers的歷史和香檳的文化，這位已經(jīng)退休的村長做我此行的向?qū)АＮ易⒁獾嚼先耸掷锬昧艘槐居⒎ㄗ值?，老人一看到我，就立刻熱情的走上前和我用英語打招呼，一直聽說法國人很不情愿說英語，這本英法字典讓我的心一下子暖了。退休的村長先生帶著我參觀小鎮(zhèn)，這個(gè)小鎮(zhèn)大約有800多戶人家，有意思的是每一戶人家的門口都會(huì)掛一個(gè)鏤空的鐵牌，鐵牌的圖案象征房主職業(yè)或家族背景的小標(biāo)識(shí)。很多標(biāo)識(shí)都帶有酒桶，瓶塞等符號(hào)。在蔚藍(lán)天空的映襯下，成為許多游客相機(jī)里的別致的風(fēng)景，盡顯小鎮(zhèn)的質(zhì)樸可愛。然而不論是什么圖案的鐵牌，都一定和香檳有著不可分割的關(guān)系。美是相通的，看著那些藍(lán)天白云下，美麗得如藝術(shù)般的葡萄園，你就會(huì)明白，為何頂極香檳Dom Perignon產(chǎn)自這里了！初來乍到，我對(duì)這個(gè)小鎮(zhèn)的一切都充滿了好奇，興沖沖地抱著相機(jī)到處跑，讓我意外的是，老人總是在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候出現(xiàn)在我身邊，給予適當(dāng)?shù)闹v解。不知不覺，我走到埋葬香檳之父的修道院，時(shí)至今日我仍然清晰地記得，這里的神圣莊嚴(yán)，只有它自身的靜謐安詳才能匹配。這片土地為葡萄園覆蓋的山丘所圍繞，有如古羅馬的露天劇場，在它的一邊是C?te des Blancs的山峰，另一邊是馬恩河蜿蜒著緩緩流過山谷。在祭壇腳下，一塊黑色的大理石板覆蓋著香檳之父唐培里儂的遺骸，上面用拉丁語刻著他的名字和模范的生平。陽光輕撫，最好的詮釋了這里的靜默與安詳。我跪在地上拍攝傳教士的墓碑照片時(shí)，老人正從兜里掏出一張紙，用英文對(duì)我說，因?yàn)槟贡厦媸抢∥?，所以老人專門找人翻譯成了法文，因?yàn)閾?dān)心自己的英文不好，所以詢問我，是否可以用法文給我念一遍墓碑上面的文字，我大聲說著好，偶然抬起頭，正看到一束陽光穿過彩色的玻璃照在老人的臉上，那一刻，在我心中定格。

頂級(jí)香檳Dom Perignon

　　到了香檳誕生地，就不得不說說頂級(jí)香檳王Dom Perignon。1668年，“香檳之父”唐培里儂(Dom Perignon) ，經(jīng)過整整47年的試驗(yàn)，終于出品了以自己的名字命名的香檳王Dom Perignon。香檳王DomPérignon的釀造過程中，由選擇葡萄、壓榨、調(diào)配以至酒窖陳化，每一個(gè)細(xì)微步驟，都要追求到最完美。每一瓶香檳王都是年份香檳，其原材料全來法國八個(gè)特級(jí)葡萄園和奧特維爾的一級(jí)葡萄園，收成年份的葡萄－比諾羅瓦（Pinot Noir）和莎當(dāng)尼（Chardonnay）。在涼爽的秋季，用以釀制香檳王的葡萄全是人工采摘，再經(jīng)6至8年的精心陳化。唐培里儂香檳王共有三大產(chǎn)品：分別是年份香檳Vintage、年份粉紅香檳RoséVintage，及珍藏年份香檳oenothèque。唐培里儂香檳王并不面向大眾市場，只生產(chǎn)奢華產(chǎn)品，出產(chǎn)的每瓶佳釀都能反映特定年份里葡萄的生長狀況。比如如果當(dāng)時(shí)陽光燦爛，葡萄就成熟得更快，并含有更多糖分，味道也更為濃郁；若當(dāng)時(shí)天氣惡劣，雨水過于充沛，或者只是葡萄質(zhì)量太差，那么當(dāng)年就不會(huì)釀造葡萄酒。其它知名或不知名的品牌每年都會(huì)生產(chǎn)非年份香檳，并且都具有代表性口味。這是喜歡把酒混合的人所期待的，葡萄的收成和質(zhì)量的重要性變得次要，非年份香檳可以大量生產(chǎn)，所以被大家認(rèn)為屬于香檳的入門級(jí)別。Dom Perignon的香檳跟大部分其它品牌有點(diǎn)不一樣：香檳地區(qū)用于釀酒的共有三種葡萄，其只采用其中兩種：霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot noir），而不采用第三種——比諾曼尼（Pinot meunier）， 但也確實(shí)釀造出了上乘的白葡萄酒和粉紅香檳。Dom Perignon首席釀酒師李察·杰弗里（Richard Geoffroy）他形容自己現(xiàn)在的工作類似于樂隊(duì)指揮。聚集、調(diào)整、冒險(xiǎn)、感受是他一天的工作。“葡萄每年都不一樣”他說，“如果收成狀況達(dá)不到DomPerignon的標(biāo)準(zhǔn)，那么這一年就沒有年份香檳。這并不關(guān)乎評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而是一種審美觀?！薄癉om Perignon的所有精華都在這樣一種高要求中，我們選擇的香檳，融會(huì)了精細(xì)和永恒，并且選用特定年份中最優(yōu)秀的葡萄釀造而成。