在海底撈等號(hào)的時(shí)候，可以享受美甲服務(wù)。資料圖片

　　據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道 “等號(hào)的時(shí)候，可以美甲、擦皮鞋、玩游戲、吃零食。”以貼心服務(wù)著稱的 “海底撈”要來(lái)廈門了。短短幾天時(shí)間，這一記重磅炸彈在廈門餐飲業(yè)炸開(kāi)了鍋。特別是火鍋業(yè)者，在他們看來(lái)，火鍋業(yè)的“革命時(shí)代”又注入一劑猛藥。

搶灘世貿(mào)3000平方米

　　當(dāng)廈門世貿(mào)商城劃出這么大一塊營(yíng)業(yè)場(chǎng)所給“海底撈”的時(shí)候，廈門餐飲界的小心臟的確忍不住地跳了一下。因?yàn)閺B門島寸土寸金，能在世貿(mào)商圈這一成熟的消費(fèi)區(qū)找到這么大的營(yíng)業(yè)面積著實(shí)不易。

　　世貿(mào)商城商業(yè)管理中心企劃部經(jīng)理郭玉峰告訴記者，為了引進(jìn)“海底撈”，確保它的經(jīng)營(yíng)面積，世貿(mào)商城特地將B區(qū)三樓和四樓的部分童裝品牌重新梳理合并至B區(qū)三樓，四樓近3000平方米面積留給“海底撈”專享?！皠偤梅衔覀兊腂區(qū)新定位?！睋?jù)介紹，世貿(mào)商城B區(qū)將改造成餐飲專區(qū)，隨著“海底撈”的入駐，該區(qū)的餐飲改造也完成一大部分。

　　據(jù)悉，“海底撈”入廈比原計(jì)劃快了半年左右。“他們?cè)敬蛩?013年進(jìn)入福建市場(chǎng)的，在我們爭(zhēng)取下，上周就簽了合同，下周‘海底撈’就會(huì)進(jìn)駐裝修，預(yù)計(jì)年底開(kāi)業(yè)。”郭玉峰說(shuō)。

火鍋業(yè)“鍋底沸騰”

　　對(duì)于包容性很強(qiáng)的廈門餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，“海底撈”對(duì)業(yè)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)影響不會(huì)太大。不過(guò)，對(duì)于火鍋行業(yè)來(lái)說(shuō)，卻是一個(gè)不小的震動(dòng)。

　　廈門骨之味餐飲連鎖有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人羅先生告訴記者，廈門以前流行的火鍋正在走淡，更多企業(yè)以品牌運(yùn)作的形式存在。羅先生說(shuō)，像涮涮鍋、一尊皇牛等差異化經(jīng)營(yíng)的形式是廈門火鍋正在轉(zhuǎn)變的方向，而“海底撈”帶來(lái)的是“正面沖擊”。“一流水平的企業(yè)將帶動(dòng)二三流企業(yè)的發(fā)展。”羅先生說(shuō)，“海底撈”的重在增值服務(wù)，對(duì)餐飲服務(wù)的帶動(dòng)最為直接。

　　在多數(shù)企業(yè)看來(lái)，廈門的火鍋業(yè)整體水平與理想的管理水平還有一定差距。

“神話”服務(wù)激勵(lì)行業(yè)

　　記者了解到，此次世貿(mào)商城的“海底撈”明確劃出了“服務(wù)區(qū)”，也就是說(shuō)，以“服務(wù)”顛覆餐飲傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式和重心的“海底撈”，將會(huì)把那種“驚世服務(wù)”帶來(lái)廈門。

　　“你體會(huì)過(guò)‘海底撈’的服務(wù)，才知道什么叫服務(wù)?！痹惺苓^(guò)“海底撈”的林先生用“變態(tài)”來(lái)形容服務(wù)的極致?！暗忍?hào)的時(shí)候，可以美甲，可以擦皮鞋，可以玩游戲吃零食?！睂?duì)于“海底撈”來(lái)廈開(kāi)店，林先生很興奮。

　　對(duì)此，廈門某知名品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“海底撈”的服務(wù)理念好，企業(yè)管理機(jī)制好，但不能一味被“神話”，它對(duì)行業(yè)的推動(dòng)作用肯定有，但真正落到實(shí)處還需看結(jié)果。廈門餐飲同業(yè)公會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)彭一萬(wàn)表示，作為旅游城市，服務(wù)很重要，“海底撈”的入駐是對(duì)企業(yè)的鞭策，也將提升城市形象。

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海底撈

　　四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限股份公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店。在北京、上海、鄭州、西安等城市有連鎖門店。

　　海底撈是一家火鍋店，它的核心業(yè)務(wù)卻是服務(wù)。在將員工的主觀能動(dòng)性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富。2004年7月，海底撈進(jìn)軍北京，開(kāi)始了一場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化服務(wù)的顛覆革命。（記者 言述）