廈門餐桌1年浪費(fèi)8.2億 全市開(kāi)展文明餐行動(dòng)
餐飲企業(yè)應(yīng)該正確引導(dǎo)顧客
顧客養(yǎng)成“一餐多次點(diǎn)”習(xí)慣
針對(duì)餐桌浪費(fèi)，不少市民認(rèn)為，應(yīng)該從源頭上開(kāi)展合理引導(dǎo)，方能真正杜絕餐桌浪費(fèi)。市民鄭女士建議，可以用“一餐多點(diǎn)”的方式達(dá)到減少餐桌浪費(fèi)，餐飲業(yè)服務(wù)人員可以適當(dāng)?shù)叵蝾櫩托麄鳌安皇ｏ埐皇２恕钡挠^念，引導(dǎo)顧客吃多少點(diǎn)多少。
市民王先生建議酒店在提醒顧客的同時(shí)，也應(yīng)自我約束，比如將每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后的剩飯剩菜統(tǒng)一稱重，然后根據(jù)日營(yíng)業(yè)額乘以一定的比例得出一個(gè)重量數(shù)值，在這個(gè)數(shù)值內(nèi)不需繳納罰款;若超過(guò)此數(shù)值則按階梯式收取罰款，并將罰款所得資金捐贈(zèng)給貧困學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐計(jì)劃。
有多年餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的甘女士直言，杜絕餐桌浪費(fèi)，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極地行動(dòng)起來(lái)，比如她所在的海鮮酒樓，就實(shí)行了剩菜剩飯押金制，并將相應(yīng)的規(guī)定貼在店門入口的醒目位置，點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)將押金制度告知消費(fèi)者，在征得顧客同意后收取10%的菜金，若結(jié)賬時(shí)無(wú)剩菜將押金退還，有剩菜可提供免費(fèi)打包;若顧客拒絕打包，押金則不退還，“這樣的引導(dǎo)措施，實(shí)施一年多來(lái)成效明顯，普遍得到了顧客的認(rèn)同和遵守”。
在廈門市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)彭一萬(wàn)看來(lái)，餐飲企業(yè)要做的是正確引導(dǎo)顧客，在顧客點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員能及時(shí)提醒，讓大家盡量適度點(diǎn)菜，并且提醒客人將剩菜打包;拒絕餐桌浪費(fèi)，還得依靠顧客自己改變觀念?！皽p少餐桌浪費(fèi)的方式有很多，主要是落實(shí)的問(wèn)題，消費(fèi)者養(yǎng)成好的點(diǎn)餐習(xí)慣能最大限度地減少餐桌浪費(fèi)?！迸硪蝗f(wàn)認(rèn)為，最好的點(diǎn)餐習(xí)慣就是“一餐多次點(diǎn)”，簡(jiǎn)而言之，就是引導(dǎo)顧客先點(diǎn)一些吃，在就餐過(guò)程中，以不浪費(fèi)為基本原則，按照就餐者喜好和胃口的飽和度來(lái)衡量需要再點(diǎn)什么菜，多次分點(diǎn)，減少浪費(fèi)。
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