“現(xiàn)在的面包店真是越來(lái)越上檔次了，單看這地點(diǎn)、裝修、環(huán)境就大不一樣，價(jià)格更是不得了，一個(gè)面包動(dòng)不動(dòng)就30元。”近日，經(jīng)常逛街的市民張女士留意到，廈門(mén)一些商業(yè)區(qū)多了一些充滿(mǎn)貴族氣息的面包店，與印象中“蝸居”在街邊小巷的面包房形成鮮明對(duì)比。

■高端面包“個(gè)頭”一般比較大。

　　高端面包店擴(kuò)張，以“天然發(fā)酵無(wú)添加”為賣(mài)點(diǎn)，但缺乏權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證

　　人氣火爆，甚至要排隊(duì)結(jié)賬

　　■記得以前特香包平均也就兩三元一個(gè)，現(xiàn)在連面包都吃不起了。

　　記者發(fā)現(xiàn)，廈門(mén)的高端面包店確實(shí)越來(lái)越多，僅中華城附近就開(kāi)了好幾家，在SM商圈，同樣也有一些裝修精致高檔的面包房。不過(guò)，消費(fèi)者林女士感慨:“現(xiàn)在的面包真是貴啊，記得以前特香包平均也就兩三元一個(gè)，現(xiàn)在連面包都吃不起了。”

　　前天晚上，記者來(lái)到位于中華城的“面包公爵”。進(jìn)入店內(nèi)，發(fā)現(xiàn)面包的款式還不少，不過(guò)，這里的面包普遍個(gè)頭較大。記者注意到，幾乎每款面包前都擺了一個(gè)小籃，里面裝著試吃的面包。

　　“都可以試吃，覺(jué)得喜歡再買(mǎi)。”店員說(shuō)。不過(guò)，記者注意到，這些面包確實(shí)價(jià)格不菲，普遍集中在15元-30元/個(gè)。其中，榴蓮鮮果面包售價(jià)35元，這還是調(diào)整之后的價(jià)格，最初時(shí)，這款面包要賣(mài)60元一個(gè)。雖然現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有折扣，但很多款面包都已經(jīng)售罄。

　　距離面包公爵不遠(yuǎn)處，就是另一家高端面包店“麥上初見(jiàn)”，雖然其面包種類(lèi)與面包公爵略有不同，但價(jià)位相仿。此外，這里的裝修更為精致，除了面包還售賣(mài)飲品。同面包公爵一樣，這里也人氣火爆，甚至需要排隊(duì)結(jié)賬。

　　看好高端客群，稱(chēng)目前“利潤(rùn)有限”

　　■最多的時(shí)候，一家店一天光試吃就用掉了價(jià)值3000元的面包。

　　據(jù)了解，面包公爵是駿豪會(huì)旗下品牌，于2013年成立于新加坡，自去年底在廈門(mén)開(kāi)第一家店以來(lái)，如今在廈已經(jīng)開(kāi)了5家店，而且計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)張。

　　“我們對(duì)廈門(mén)市場(chǎng)有充分的信心，這里不缺乏高價(jià)位客群，而是缺乏像面包公爵這樣的產(chǎn)品。”相關(guān)負(fù)責(zé)人阿寶介紹，目前面包公爵客單價(jià)大約在30元-40元，雖然價(jià)位較高，但很受歡迎，“有的客人一次買(mǎi)四五百元”。

　　據(jù)阿寶介紹，面包公爵主打天然酵母手作面包，成本相對(duì)較高，食材多為進(jìn)口；此外，試吃也是一筆較大的成本，“最多的時(shí)候，一家店一天光試吃就用掉了價(jià)值3000元的面包”，因此目前利潤(rùn)相對(duì)有限。

　　麥上初見(jiàn)相關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生則告訴記者，目前市場(chǎng)上的面包絕大部分都是甜面團(tuán)，然后加了大量糖和添加劑，并不健康，隨著人們對(duì)健康的訴求越來(lái)越強(qiáng)烈，這兩年面包市場(chǎng)也面臨拐點(diǎn)，“所以我們就想做一家天然發(fā)酵的面包店”。

　　陳先生說(shuō)，雖然目前麥上初見(jiàn)在廈門(mén)只有一家店，但客戶(hù)忠誠(chéng)度很高，而且已有不少商場(chǎng)找上門(mén)希望能吸引他們?nèi)腭v，也有不少人想要加盟。“我們正在評(píng)估，后續(xù)可能會(huì)開(kāi)新店。”他認(rèn)為，未來(lái)高端面包市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越大，就像10多年前甜面團(tuán)占領(lǐng)市場(chǎng)一樣。

　　來(lái)自韓國(guó)的樸先生則在廈大附近開(kāi)了第一家名為李布蘭格的面包店，其產(chǎn)品主要特點(diǎn)在于無(wú)添加、使用天然酵母。他透露，目前生意不錯(cuò)，每日營(yíng)收就在8000元-10000多元。

　　據(jù)了解，李布蘭格的客單價(jià)在25元左右。樸先生說(shuō)，雖然客單價(jià)不低，但因?yàn)槊娣鄣仍牧隙际沁M(jìn)口的，成本比一般面包店高出10%以上，加上人工、店租，賺的其實(shí)并不算多。

　　【分析】

　　高端市場(chǎng)份額將變大

　　同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益凸顯

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前廈門(mén)的烘焙業(yè)市場(chǎng)大致呈現(xiàn)以下幾種業(yè)態(tài)。一是傳統(tǒng)的特香包等平價(jià)面包，主要開(kāi)在社區(qū)及超市；二是向陽(yáng)坊、勝福興、安德魯森等連鎖品牌的社區(qū)面包店，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重；再就是烘焙+飲品的復(fù)合業(yè)態(tài)，如85℃等，主要設(shè)在人氣較旺的商圈。高端面包店則是“新生事物”，主要開(kāi)在繁華的商圈，它的出現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)烘焙業(yè)造成一定的沖擊，但也意味著消費(fèi)者選擇日益豐富。

　　廈門(mén)烘焙與咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳炳泉認(rèn)為，面包公爵、麥上初見(jiàn)等高端面包店近兩年的興起，反映了市民對(duì)健康、養(yǎng)生、時(shí)尚生活的訴求。追求好品質(zhì)的烘焙食品，這是一種不可逆轉(zhuǎn)的方向，因而此類(lèi)高端面包市場(chǎng)份額將越來(lái)越大。

　　“隨著烘焙食品不斷創(chuàng)新，以前老的品牌可能面臨退出市場(chǎng)。”陳炳泉說(shuō)，由于食品安全是市民最為關(guān)心的問(wèn)題，新的高端面包店更注重食品安全，在工藝流程等方面也有改進(jìn)，這都有利于它吸引客流。

　　記者注意到，這些高端面包店都以“天然發(fā)酵無(wú)添加”為賣(mài)點(diǎn)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的面包，都是從櫥柜中夾出，盡管櫥窗里的標(biāo)簽牌上注明了名稱(chēng)、價(jià)格、成分及保質(zhì)期，但面包的簡(jiǎn)易包裝袋上并沒(méi)有產(chǎn)品成分表，也沒(méi)有權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證標(biāo)志。有消費(fèi)者質(zhì)疑，“無(wú)添加”畢竟都是商家宣傳，缺乏權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，僅憑這一點(diǎn)就“高端”，還不足以讓人信服。

　　也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，廈門(mén)烘焙店布局過(guò)密，競(jìng)爭(zhēng)激烈，加上近年來(lái)原料、店租、人工成本不斷上漲，生意越來(lái)越不好做，高端面包店若盲目擴(kuò)張，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也勢(shì)必難免。此外，如今消費(fèi)者需求更加多元化，除了健康、品質(zhì)外，產(chǎn)品創(chuàng)意、口味、門(mén)店風(fēng)格、環(huán)境等都要有不同側(cè)重，高端面包店如果同質(zhì)化擴(kuò)張腳步太快，部分店也難免會(huì)遭到市場(chǎng)淘汰。