變黑的香蕉還能變黃？專家稱香蕉黑變不可逆

來源:海峽導(dǎo)報 2015-08-17 08:46 http://www.vtrackmedia.com/ 海峽都市報電子版

　　是不是覺得香蕉買回家沒幾天就黑了？最近，網(wǎng)上有一則“黑香蕉變黃”的網(wǎng)絡(luò)視頻在微博和微信朋友圈中走紅。視頻中，一名外國友人僅用大米、保鮮袋和電吹風(fēng)，就讓表皮完全發(fā)黑的香蕉重新變成黃色。究竟有沒有這么神奇，本期《記者實驗室》將為您揭曉。

　　網(wǎng)絡(luò)視頻黑香蕉能變黃？

　　在視頻中，一名外國男子拿著一個表皮完全發(fā)黑的香蕉。他先找了一個密封袋，在袋中倒入大米，然后，將發(fā)黑的香蕉放進(jìn)袋子，完全擠出袋子里面的空氣。在放置的一個小時內(nèi)，男子不斷翻轉(zhuǎn)袋子讓香蕉和大米充分接觸。一個小時后，男子拿出了香蕉，用電吹風(fēng)機(jī)對著香蕉吹，把多余的水分吸掉。不一會，黑香蕉就成了黃香蕉。“我這每天進(jìn)出香蕉都有上百斤，從來沒聽說過這種方法，香蕉變黑都是扔掉。”昨天，在島內(nèi)的蔬菜批發(fā)市場內(nèi)，一位水果攤主直截了當(dāng)?shù)卣f。還有部分賣主憑經(jīng)驗判斷說，一般把水果密封起來是為了催熟，香蕉都已經(jīng)爛了，還要裝起來，不是爛得更快嗎？！怎么可能反而變黃。業(yè)內(nèi)尚且懷疑，更別說市民和網(wǎng)友了。

　　帶著疑問，本期《記者實驗室》將按照視頻中的辦法，實驗看看，變黑的香蕉能否變黃。

　　記者實驗香蕉變黃只是瞎扯

　　昨日，導(dǎo)報記者將家里已經(jīng)放置一周、皮色發(fā)黑的香蕉拿出一根。準(zhǔn)備好密封袋、大米和吹風(fēng)機(jī)。

　　按照視頻的步驟，導(dǎo)報記者首先將大米和香蕉放進(jìn)密封塑料袋，讓大米裹住香蕉，然后把袋中的空氣排出。一個小時后拿出香蕉，發(fā)現(xiàn)和先前比并沒什么變化。

　　第二步，拿出吹風(fēng)機(jī)對著香蕉吹，但香蕉一點變化都沒有，依然是發(fā)軟的黑色外皮，沒有絲毫跡象會變黃。

　　專家解讀

　　香蕉黑變不可逆水果褐變要切掉三倍

　　實驗證明，通過視頻中的方法，變黑的香蕉并不能變黃。對此，國家注冊公共營養(yǎng)師江新鈺解釋說，很多水果比如蘋果、梨、香蕉都會有一個褐變現(xiàn)象，尤其是在表皮被碰傷以后，這時也容易被細(xì)菌侵入。褐變會從表皮的一小塊，不斷向里面的果肉和外面更大的表皮擴(kuò)散。

　　其中香蕉是最易發(fā)生褐變并進(jìn)而黑變的水果，因為香蕉的表皮細(xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，表皮受傷后與空氣接觸，就會生成黑色素。“表皮已經(jīng)受傷，反應(yīng)已經(jīng)完成，黑色素也已經(jīng)形成，這些都是不可逆的。”江新鈺說，所以黑香蕉變黃也是不可能的現(xiàn)象。

　　同時，江新鈺也提醒廣大市民，如果香蕉變黑，要看果肉是否變色變質(zhì)，一旦變質(zhì)盡量不要食用。其他水果一旦發(fā)生褐變，至少要切掉褐變部位三倍的果肉，才能保證剩下的果肉沒被細(xì)菌侵占，食用起來才相對衛(wèi)生。

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