調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村隔代監(jiān)護人的營養(yǎng)與食品安全認知差，農(nóng)村隔代監(jiān)護人的受教育水平普遍低，絕大多數(shù)家長的受教育程度在初中水平以下，調(diào)研中發(fā)現(xiàn)家長們的營養(yǎng)與食品安全認知率普遍較低，甚至還不如孩子，個別問題的正確率僅為5.2%。

　　由于營養(yǎng)和食品安全認知度低導致不健康的膳食習慣，主要表現(xiàn)在不注重零食衛(wèi)生情況，不吃早餐、不愛吃的食物不吃，而最為嚴重的是用非食品塑料袋裝熟食，有的還直接放在鍋里蒸。

飲食安全教育待加強

　　由于營養(yǎng)和食品安全認知低而帶來負面影響也是顯而易見的，調(diào)查顯示，農(nóng)村學齡兒童仍以營養(yǎng)不良為主，超重與肥胖并不常見。以江西石城縣被調(diào)查小學生（9-10歲）為例，其中BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）正常者65.82%；不正常達34.18%，超過1/3，即營養(yǎng)不良者總計為29.85%，接近30%，超重和肥胖兒極少見，超重兒童占3.31%，肥胖兒童占比更少，為1.60%。

　　此外調(diào)查還顯示，湖南學生的身體狀況中10歲學生身高合格率僅為55.36％，課題組還與人大附小學生身體狀況進行了比較，其中，被調(diào)查湖南學生10歲年齡段男生的身高不容樂觀，身高差竟然達到了6厘米。

　　基于實地調(diào)研成果，課題組最終編寫和出版了《小學生膳食營養(yǎng)與食品安全讀本》。彭亞拉表示，我們試圖構(gòu)建一套新的食品安全和膳食營養(yǎng)的素質(zhì)教育教材和課程體系，并由農(nóng)村及城市試驗推動，為全新的素質(zhì)教育體系提供課程范式。

　　彭亞拉表示，我們希望把膳食營養(yǎng)與食品安全教育嵌入國家“農(nóng)村義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃”中，期待膳食教育能夠使學生營養(yǎng)改善計劃更有效。

　　中國人民大學法學院院長、食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心常務副主任韓大元在發(fā)布會上建議，一方面應盡快將《讀本》發(fā)放到農(nóng)村學生手中，讓學生了解食品安全，從小建立正確理念和認知，另一方面則應在有關(guān)部門和企業(yè)的幫助下，舉辦食品安全小學教師培養(yǎng)，保證每所學校至少有一名老師了解食品安全。他倡議，成立“小學生食品安全教育基金”，加大對農(nóng)村地區(qū)特別是貧困地區(qū)的資助，加強宣傳力度。

　　兒童是國家的未來，他們的健康是“健康中國”的必要條件。兒童時期是生長發(fā)育的重要時期，這一時期的健康是未來健康的基礎(chǔ)。而不良的膳食習慣和不安全的零食，會損害孩子的健康。同時，食品安全應從孩子抓起，兒童是未來的食物生產(chǎn)和消費者，影響他們的認知和行為，對從根本上改善我國食品安全狀況具有長遠意義。專家表示，應該推動膳食教育成為素質(zhì)教育的最基本教育，推動食品安全教育成為國民教育的一部分，并推動我國《膳食教育法案》的出臺，以保證每一個孩子都能公平地接受到最基本的膳食教育。

　?。▓D片由彭亞拉教授提供）