閩南網(wǎng)5月6日訊 安溪鐵觀音，這是個(gè)動(dòng)人的名詞，它被人們稱為“茶中貴族”。這些年，茶市風(fēng)云萬變，安溪鐵觀音跟著市場(chǎng)需求，產(chǎn)品開始多元化起來。而現(xiàn)在，關(guān)于“回歸傳統(tǒng)”的呼聲則開始高了起來。

本期嘉賓：國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系泉州綜合試驗(yàn)站站長，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員 林榮溪

　　在國家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員林榮溪看來，安溪鐵觀音要記住鄉(xiāng)愁，這種動(dòng)人的神奇的東方樹葉，就要生長在安溪這片富饒的土地上，并且需要嚴(yán)格按照地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。此外，他還提出了把安溪鐵觀音產(chǎn)地分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)的建議。

林榮溪建議，安溪鐵觀音產(chǎn)地可分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)

　　安溪茶特別是安溪鐵觀音擁有哪些神奇的魅力？在當(dāng)今的市場(chǎng)格局中，哪些方法有助安溪茶業(yè)躍升發(fā)展？在打造中國大茶都的過程中，安溪茶如何繼續(xù)引領(lǐng)市場(chǎng)……為了讓愛茶人可以更全面地了解安溪茶、安溪茶產(chǎn)業(yè)，海峽都市報(bào)閩南版報(bào)社《茶周刊》特別開設(shè)《安溪觀茶》欄目。如果你熟知安溪茶、安溪產(chǎn)業(yè)，對(duì)安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有自己獨(dú)到的觀點(diǎn)和看法，都可致電13805995958或?qū)⒂^點(diǎn)發(fā)送到250083179@。

　　安溪，位于世界烏龍茶黃金產(chǎn)業(yè)帶

　　建議對(duì)原產(chǎn)地劃分等級(jí)保護(hù)

　　北緯22°~23°、北緯25°、北緯30°，分別是世界紅茶、烏龍茶、綠茶三大黃金產(chǎn)業(yè)帶。而中國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位的安溪，正位于北緯25°之上。安溪鐵觀音屬于烏龍茶，原被稱為少數(shù)民族，更因其形美、香高、味醇、含韻，而被譽(yù)為茶中貴族。

特級(jí)安溪鐵觀音與外地鐵觀音主要感官指標(biāo)比較

　　隨著近25年的發(fā)展，安溪鐵觀音的年產(chǎn)量已從1980年的2100噸，擴(kuò)張到2014年的65000噸，而安溪境外還有70000噸鐵觀音。大量的鐵觀音充斥市場(chǎng)，都以“安溪鐵觀音”名義對(duì)外銷售，一旦有閃失，通通安溪買單。

　　林榮溪建議，把安溪鐵觀音分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)，一級(jí)保護(hù)區(qū)為適宜制作特級(jí)鐵觀音的地區(qū)，其他地區(qū)為二級(jí)保護(hù)區(qū)，并出臺(tái)保護(hù)區(qū)保護(hù)法規(guī)。

　　“茶葉畢竟講究風(fēng)土，要注重原產(chǎn)地保護(hù)。”林榮溪表示，1982年商務(wù)部認(rèn)定中國十大名茶，安溪鐵觀音、西湖龍井、洞庭碧螺春等品類位列其中。“鐵觀音要記住鄉(xiāng)愁，別忘了‘安溪’二字。蘭花香、觀音韻是安溪鐵觀音的根基和靈魂。什么是觀音韻？品種香、地域香、工藝香缺一不可。真正的特級(jí)安溪鐵觀音香氣表現(xiàn)為各種花香，并且湯色金黃明亮，而外地鐵觀音則湯色綠黃、碧綠，香氣僅有品種香的清香，并且不具有觀音韻。”

　　能夠吃火、跳出冰箱的安溪鐵觀音 傳統(tǒng)，按地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)制作

　　談及如何從源頭開始，讓安溪鐵觀音和外縣鐵觀音區(qū)別開，林榮溪堅(jiān)定地認(rèn)為，無論是清香型還是濃香型，必須要有如《GB/T19598-2006 地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》《GB/T30357.2 烏龍茶 第2部分：鐵觀音》《DB35/T943 地理標(biāo)志產(chǎn)品 福建烏龍茶》等相對(duì)的國家標(biāo)準(zhǔn)來加以規(guī)范。

　　林榮溪憑借多年累積的專業(yè)知識(shí)介紹：“好茶是種出來的。用80%的有機(jī)肥和20%的無機(jī)肥，再加之梯壁留草、種植綠肥、中耕客土等這樣良好的茶業(yè)操作規(guī)范，已經(jīng)開始在安溪漸漸推行開來，這樣種植出來的顆粒茶能夠吃火。

　　此外，還要讓安溪鐵觀音跳出冰箱。鐵觀音最佳做青溫度在18℃~22℃，內(nèi)安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度均在此溫度以內(nèi)，不使用空調(diào)做青，在自然條件下做青空氣流通性好，濕度不會(huì)太高，茶青走水通暢自然，做出來的茶葉品質(zhì)天然，保質(zhì)期更長。

　　品味、生態(tài)、和諧、健康 安溪鐵觀音有屬于它的核心價(jià)值

　　2015年，中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中，安溪鐵觀音的品牌價(jià)值已達(dá)到58.27億元，位列首席。盡管在經(jīng)濟(jì)下行、產(chǎn)大于銷、三公經(jīng)費(fèi)限制、多茶類競爭等4座大山的壓力下，但安溪鐵觀音仍在逆境中砥礪前行。

　　林榮溪還提出了安溪鐵觀音的核心價(jià)值：“品味、生態(tài)、和諧、健康。”他表示，傳統(tǒng)安溪鐵觀音具有半發(fā)酵工藝香，并且是綠葉紅鑲邊。紅邊里有構(gòu)成茶湯的重要營養(yǎng)物質(zhì)茶黃素等。茶黃素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健功效，暖胃潤腸。

　　作為安溪茶人中的一員，林榮溪還提出了安溪茶人的核心價(jià)值觀：愛鄉(xiāng)、誠信、和諧、專注。安溪鐵觀音要不忘鄉(xiāng)愁，他堅(jiān)信，100萬茶農(nóng)+10萬茶商+良好形象+氣勢(shì)=成功。（海都記者 趙晶）