炸蝦鮮香清脆的方法 什錦天婦羅
食材：海蝦10只，蓮藕半段，綠甜椒，生菜葉一片，蘿卜適量。
面衣材料：低筋面粉100克，雞蛋一個(gè)，冷水80克。
醬料：蘿卜泥，姜泥適量，鮮貝露或醬油一勺，味啉一勺(可省略)。
制作過(guò)程：
1、先將海蝦背部去殼，尾部殼留下，挑去沙線和肚子上的筋，其余食材切片備用。
2、將面粉和雞蛋，冷水調(diào)成面糊，放入冰箱冷藏15分鐘。將大蝦均勻裹入面糊。
3、油鍋中放入適量油，當(dāng)油溫達(dá)到180度時(shí)，可先放入一些面糊或一只蝦試溫度，油炸大蝦只需20-30秒就應(yīng)該立即撈起控油，不然會(huì)影響其口感。(我用的蝦較小時(shí)間可以略短一些)
4、將蔬菜也裹上薄薄面衣，放入鍋中過(guò)油即可。
5、準(zhǔn)備好適量羅卜泥，姜泥混合，調(diào)入醬料，大蝦醮取醬汁食用即可。
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