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如何有效去除蛤腥味 木瓜燉雪蛤

來源:新浪博客 2012-04-26 11:03 http://www.vtrackmedia.com/

　　材料：雪蛤膏8克(泡發(fā))、鮮木瓜半只、冰糖適量

　　制作過程：

　　1、浸泡漲發(fā)：將雪蛤干品(雪蛤膏)用溫水漲發(fā)，大約發(fā)大30倍左右(12小時左右)，如下圖所示；

　　2、揀除雜質(zhì)：漲發(fā)好的雪蛤，揀除黑膜污物等雜質(zhì)，挑出白凈松軟的球狀蛤士蟆，洗凈后備用；

　　3、鍋內(nèi)坐水煮開，放入生姜片稍滾，將揀除雜質(zhì)后的雪蛤放入水中焯燙2分鐘左右，撈出過道涼水，繼續(xù)用清水浸泡；生姜冰糖加入適量清水煮1小鍋冰糖生姜水備用；

　　4、將前期泡發(fā)除腥處理好的雪蛤控水后，放入耐熱玻璃容器中，倒入姜糖水；將木瓜去除中心的籽瓤，用果肉勺挖取紅色果肉，放入雪蛤碗中；放入蒸鍋中隔水中小火蒸燉30-40分鐘即可。

　　小貼士：

　　家庭燉雪蛤如何有效去除蛤腥味？

　　一、漲發(fā)好的雪蛤揀除雜質(zhì)重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹魚時魚腹中的那層黑膜)腥氣十足，將這些雜質(zhì)剔除干凈，挑出白凈松軟的球狀蛤士蟆，是有效去除蛤腥味的關(guān)鍵步驟；

　　二、姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分鐘，可以有效去腥；此外，用冰糖姜水代替清水燉煮雪蛤， 也可以給這道燉品去腥提鮮。

　　注：雪蛤進補不適用于兒童。

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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