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牡蠣大廚的美食圣經(jīng)

來源:海峽都市報閩南版 2011-10-14 15:48 http://www.vtrackmedia.com/

　　馬上學(xué)做大師級生蠔

　　這種做法與大家熟知的檸檬汁配生蠔相比，更加清新爽口，可以使精神瞬間振奮。

　　原料：

　　3只新鮮生蠔，6個泰國小青檸，1支綠芥末。

　　做法：

　　1首先把準(zhǔn)備好的新鮮生蠔打開放在一旁。壞的生蠔如同毒蘑菇，吃了會導(dǎo)致拉肚子，當(dāng)時打開的才是最新鮮的，所以最好自己會開生蠔。

　　2將6個小青檸全部切開，小青檸可以起到提鮮去腥的功效。

　　3用小勺或?qū)Ｓ萌≈鲗⑿∏鄼幍闹瓟D到一個稍大的容器里。

　　4取0.5茶勺的綠芥末倒入剛才擠好的青檸汁里。

　　5用攪拌器將芥末和青檸汁攪拌均勻，備用。

　　6在碗中放一半的冰，這樣可以起到對生蠔保鮮的作用。7把剛才調(diào)好的醬汁倒入調(diào)味皿，生蠔放在冰上即可。如果是活的生蠔，沾到醬汁時肉還會縮一下，因此可以作為判斷生蠔是否新鮮的一個方法。只有新鮮的生蠔吃起來才會非常鮮美。

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