她每次出門還是習(xí)慣帶著一瓶溫水，進(jìn)食后都要漱口。這算是她身上特殊的“職業(yè)病”。

　　她叫林安娜，是廈門古龍食品有限公司的感官檢驗員，今年6月剛退休。一批罐頭里，豬在被宰殺前，是淤血的，還是緊張的——這樣的肉質(zhì)差別她都能辨別得出。

香噴噴罐頭兒時的美食

　　跟林安娜約定采訪時間時，她問:“需要多長時間？一個小時夠嗎？”前日的采訪，從早上9:30開始，一到10:30，她就果斷地結(jié)束了談話:“時間差不多了，就聊到這吧?！弊鍪掠杏媱澬裕瑫r間觀念強，是她一貫的處事標(biāo)準(zhǔn)。安娜說，這樣有利于保持好心境。而一個好的心態(tài)，是做感官檢驗員的首要條件。

　　林安娜的媽媽是廈門古龍食品有限公司的第一批員工，從小，那香噴噴的罐頭，就是她心目中的美食。殊不知，長大后，“吃罐頭”成了她的職業(yè)。1982年，她進(jìn)入古龍食品有限公司工作，后來還攻讀了中央廣播電視大學(xué)的食品工程專業(yè)，成為了一名感官檢驗員。

望聞品辨給罐頭“體檢”

　　中醫(yī)有望、聞、問、切，食品感官檢驗，則要望、聞、品、辨。用眼看色澤、用鼻子聞味，用舌尖品嘗，最終找到改進(jìn)方案。每一批半成品的罐頭，都要通過檢驗員的眼、鼻、口的檢驗，才能包裝上市?！耙砸慌i肉罐頭為例，這塊豬肉如果加工前就帶有淤血，例如豬生前就有傷，或者在屠宰過程中被敲打，所產(chǎn)生的淤血，會讓肉質(zhì)顏色、滋味與正常豬肉有差別。在屠宰豬時，如果過于急躁，豬在情緒緊張之下死去，也會影響肉質(zhì)。如果豬在生前長期臥在潮濕、骯臟的地方休息，做成的罐頭，味道也會不同?！绷职材日f，有時候，她一天要開啟300多罐罐頭來檢驗。多年的工作經(jīng)驗，讓安娜的感官異常靈敏。

　　“除非推不掉的宴會，我一般不在外面吃的?！卑材日f，每次在外就餐時，食物里面的添加劑，她一口就能嘗出來?！拔易约涸诩易鲲垥r，就放醬油、味精、鹽，且都是少量的，飲食非常清淡?！?/P>

隨身溫開水每天枸杞茶

　　就如同她裝在包里的那瓶溫開水，安娜每天生活里一些細(xì)微的習(xí)慣，還和退休前一樣。她依然每日出門前，都要刷牙、洗臉、洗頭，排掉宿便。包里的那瓶溫開水，除了解渴，還用來飯后漱口——如今她的牙齒依然很潔白，沒有蛀牙。

　　每日吃水果、蔬菜、喝茶，是安娜保持健康，并且精神抖擻的關(guān)鍵。她幾乎不吃反季節(jié)的水果和蔬菜，都挑當(dāng)季的新鮮食物。

　　眼睛和鼻子的保養(yǎng)，也非常關(guān)鍵。安娜說，她每日早晨喝枸杞茶，可以明目?！案忻霸谖覀冞@個行業(yè)是最忌諱的。一感冒，鼻子就失靈了，還可能影響味覺，所以我的生活都很有規(guī)律，保持充足的睡眠，保持好心情。夏天適當(dāng)鍛煉，冬日出門前喝姜茶暖身?！?/P>

　　采訪結(jié)束，去車站的路上有工地，她特意繞道，避開灰塵。

　　這些職業(yè)習(xí)慣，就像是她身上特殊的“職業(yè)病”，依然不改。她說，在家吃罐裝食品時，還會習(xí)慣性地檢查包裝、看產(chǎn)品色澤、聞味等。如今空閑時間多了，她還有計劃地鍛煉身體，努力讓身體保持最佳的健康狀態(tài)，“如果有需要，我隨時可以重新上崗，義務(wù)幫忙也可以，因為我真的熱愛這份職業(yè)?！彼f，這個行業(yè)的專業(yè)性很強，品嘗食品的酸、甜、苦、辣，是機器難以替代的。