秋冬時(shí)節(jié)，熱氣騰騰的火鍋成了不少廈門(mén)市民餐桌上的“?？?rdquo;。除了鮮嫩的牛肉卷、羊肉卷，魚(yú)丸、蝦丸、撒尿牛丸等各式丸子，更是火鍋涮煮的必備食材。面對(duì)市面上五花八門(mén)的肉丸，不少市民也有疑問(wèn)：到底該如何挑選才靠譜？

　　9日，記者走訪多家生鮮超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，并專(zhuān)門(mén)咨詢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人士，為市民送上肉丸的實(shí)用選購(gòu)指南。

　　肉丸應(yīng)有多少肉？

　　9日上午，記者走訪嘉禾路、蓮前西路等路段的生鮮超市發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上多數(shù)肉丸外包裝上顯眼位置均標(biāo)注了肉含量，部分產(chǎn)品標(biāo)有“特級(jí)牛肉丸”等信息，配料表中也清晰列明牛肉、豬肉、雞肉等主要肉類(lèi)成分及對(duì)應(yīng)含量。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)售賣(mài)的多為攤主自制肉丸，并無(wú)統(tǒng)一包裝和配料表，市民只能從商家口中了解肉含量情況。

　　售價(jià)方面，不同肉丸產(chǎn)品價(jià)差明顯，從幾元到幾十元不等。以七星西路一家生鮮超市為例，一款凈含量250克的潮汕牛肉丸售價(jià)12.9元，標(biāo)注牛肉含量≥30%；另一款凈含量150克的牛肉丸售價(jià)16.9元，牛肉含量≥85%，單價(jià)較前者明顯偏高。豬肉丸價(jià)格同樣與肉含量掛鉤：9.9元/250克的產(chǎn)品豬肉含量≥65%，而13.9元/220克的產(chǎn)品標(biāo)注豬肉含量≥73%，低價(jià)產(chǎn)品對(duì)應(yīng)肉含量略低。在西林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一家肉丸店鋪的自制肉丸則是稱重售賣(mài)，價(jià)格因品類(lèi)而異。例如，一款店家主推的手打牛肉丸，每250克售價(jià)15元，店家稱其牛肉含量≥80%。

　　走訪過(guò)程中記者觀察到，肉含量標(biāo)注越高的肉丸產(chǎn)品，售價(jià)普遍更高，這類(lèi)產(chǎn)品大多會(huì)在包裝醒目處突出 “高肉含量”“少添加”“無(wú)過(guò)多添加劑” 等作為賣(mài)點(diǎn)，以此吸引消費(fèi)者。

　　對(duì)此，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)馔枞夂考暗燃?jí)標(biāo)注，主要依據(jù)商務(wù)部門(mén)發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。目前，針對(duì)肉丸肉含量的明確規(guī)定主要出自《肉丸》（SB/T 10610-2011），其中“分級(jí)”項(xiàng)規(guī)定：“特級(jí)”肉丸含肉量不低于65%，“優(yōu)級(jí)”含肉量不低于55%，“普通級(jí)”含肉量不低于45%，商家需按對(duì)應(yīng)等級(jí)規(guī)范標(biāo)注。

　　該負(fù)責(zé)人還提醒，含肉量并非評(píng)判肉丸食品安全的核心指標(biāo)，2024年出臺(tái)的《供廈食品 速凍調(diào)制肉制品》從感官指標(biāo)、農(nóng)獸藥限量、污染物限量、食品添加劑限量等方面對(duì)火鍋丸子等速凍調(diào)制肉制品提出了嚴(yán)格要求。該負(fù)責(zé)人表示，只要是正規(guī)廠家嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的火鍋肉丸，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)分擔(dān)心其安全問(wèn)題。

　　食品添加劑有害嗎？

　　面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的肉丸，不少市民選購(gòu)時(shí)會(huì)有疑慮：“一看到配料表上標(biāo)注的食品添加劑，就忍不住犯嘀咕，總擔(dān)心會(huì)對(duì)健康有影響。”

　　市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人作出了專(zhuān)業(yè)解釋。他表示，食品添加劑并不可怕，在合規(guī)前提下，它們反而在肉丸的生產(chǎn)中扮演著重要角色。不同種類(lèi)的添加劑，都有其明確的功能和作用，并非“多余添加”。該負(fù)責(zé)人舉例說(shuō)明：膠類(lèi)（如卡拉膠、黃原膠等）：能增強(qiáng)肌肉蛋白質(zhì)的凝膠效果，避免煮散煮爛；磷酸鹽類(lèi)（如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等）：核心作用是鎖住水分，防止肉丸在長(zhǎng)期冷凍過(guò)程中流失水分變得干柴；香精、增鮮劑（如5＇-呈味核苷酸二鈉等）：用于調(diào)和風(fēng)味，更符合大眾口味偏好。

　　該負(fù)責(zé)人表示，合規(guī)使用食品添加劑能改善肉丸品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期。消費(fèi)者真正需要警惕的，是超范圍、超限量使用食品添加劑或非法添加非食用物質(zhì)的行為。

　　（文/廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者 楊霞瑜）