酸豆角炒肋排
原料：
新鮮豆角、生姜、大蒜、白醋、紅辣椒、精鹽，花椒、豬肋排、料酒、淀粉、醬油。
做法：
1、新鮮豆角擇洗干凈，切碎。（主要是好入味）
2、把切好的豆角放在一個(gè)帶蓋的小盆里,放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩。
3、快速腌酸豆角所需的調(diào)料。
4、鍋內(nèi)倒入涼水，以沒(méi)過(guò)豆角為準(zhǔn)，放入紅辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（關(guān)鍵的一步）。
5、上火煮開(kāi)，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內(nèi)。
6、蓋上蓋子，等幾個(gè)小時(shí)后，就可以了。
7、豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到干凈容器里，倒入一湯匙料酒。
8、倒入適量水淀粉，拌勻。
9、倒入干淀粉，拌勻。
10、鍋里坐油，油7成熱時(shí)放入排骨段小火炸制成金黃，撈出控油。
11、把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，姜片，花椒粒。
12、大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒去籽切段。
13、小碗里倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調(diào)汁。
14、另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香。
15、倒入控凈油的排骨段，翻炒。
16、倒入調(diào)好的料汁。
17、倒入酸豆角，翻炒均勻后，小火燉制10分鐘即可出鍋。
ps.
1、鮮豆角要用籽小的那種，越嫩越好，豆角提前用鹽腌漬可使豆角脆嫩。
2、白醋建議用調(diào)制白醋，釀制的白醋酸度不夠。所用白醋的量要根據(jù)自己的習(xí)慣和口感。
3、炸制排骨段用小火，油過(guò)熱容易把排骨的邊緣炸糊。
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