適合糖尿病人的粗糧面食:手工涼拌莜面
原料：
主料：莜面100g、沸水100g
配料：黃瓜40g、茄子60g、西紅柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香蔥5g、芹菜5g、尖辣椒5g
調(diào)料：辣椒油10g、蔥油10g、鹽3g、醬油10g、陳醋10g、爛腌菜40g、芝麻10g
做法：
莜面做法：
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；
2、迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀；
3、趁熱用手揉成柔軟的面團(tuán)，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；
4、將面團(tuán)揪成小塊，大約是一根面條的量；
5、雙手握住一個(gè)小塊面團(tuán)，搓成面條；
6、放在案板上，用雙手輕輕搓細(xì)、搓勻；
7、搓好的莜面放在鋪好濕潤(rùn)紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開(kāi)后放入莜面，大火蒸5分鐘即可；
8、蒸熟的莜面用手散開(kāi)，晾涼待用。
湯汁做法：
1、茄子、黃瓜、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末；
2、將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟；
3、土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥；
4、將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油；
5、加入適量白芝麻；
6、用干辣椒榨辣椒油，趁熱澆入；
7、再加入200g純凈水（也可用涼開(kāi)水替代）；
8、充分?jǐn)嚢杈鶆?，做為湯汁待用?/p>
調(diào)拌做法：
1、取一只大碗，放入土豆泥，用勺子鋪勻；
2、放入前面步驟所作出的莜面；
3、在莜面上鋪上茄條、西紅柿條、黃瓜絲和爛腌菜；
4、澆上已經(jīng)調(diào)好的湯汁，拌勻即可食用。
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