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兒時的記憶泉州小吃——豬油粕

來源:海峽都市報閩南版 2011-10-17 15:23 http://www.vtrackmedia.com/

　　家里換橄欖油做飯已經(jīng)好多年，某日經(jīng)過一家小餐館，那熟悉的豬油味道忽然又喚醒了我的兒時味覺。

　　

　　那時候，人們買豬肉回來，會把太肥的部分刮掉，用來炸油。肥肉炸出來的油放進儲油罐保存，每次炒菜都可以用一點點，而炸過油后的肥肉，剩下的渣渣，就是豬油粕的鼻祖了。

　　現(xiàn)代人追求健康，很多廚房都換上了菜籽油、大豆油、玉米油等，用肥肉炸豬油的情況也越來越少見了。

　　可是豬油粕的噴香而崩脆的味兒卻總令人難以忘懷。

　　新加坡女作家尤金就曾這樣描寫過它：“豬油渣，是人間罕見的美味。極端的脆，輕輕一咬，‘咔嚓’一聲，天崩地裂，小小一團豬油像噴泉一樣，猛地激射而出，芬芳四溢，那種達于極致的酥香，使腦細胞也大大地受到了震蕩，驚嘆之余，魂魄悠悠出竅。”

　　這一段描述細膩而帶感，將舊時代珍貴的零食形象再一次帶到眼前來。只是現(xiàn)在的豬油粕也有了新的做法，原料不再是碎碎的肥肉，而是有肥有售的一整塊“半瘦肥肉”，五香粉、鹽、味精來調(diào)料，海鮮、黑椒、辣椒、蒜瓣也加入，讓香味更加誘人，薄薄一片，味道鮮、咸、甜交織，還是嘎嘣脆口，肥肉的油香加上瘦肉的焦香，攪動著每顆味蕾，閑時配茶、下酒，或用來煮閩南的細面線、鹵面，都讓人覺得生活很踏實，幸福很具體。

　　后記：衙口的豬油粕最是出名，晉江市龍湖鎮(zhèn)南潯村東路西區(qū)116號是衙口豬油粕的老字號，在晉江的SM廣場也有一個小攤在出售。

責(zé)任編輯：hdwmn_lw
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