[“富麗靈”“肉脆靈”]

　　一個(gè)“加嫩”、一個(gè)“加Q”

　　沒有這個(gè)混合裝，肉丸就不好揉

　　記者想起了帖子中提到的“松肉粉”，便詢問店家有沒有賣?！八扇夥郯?，這里叫‘脆粉’，也叫‘肉脆靈’，其實(shí)都是一樣的東西，我們當(dāng)然有?！钡昙抑钢衽_底下的一堆貨品告訴記者，“做肉丸的尤其需要這東西，增加肉團(tuán)的嫩度，不用的話肉丸都不知道怎么揉?！?/P>

　　邊說著，店家拿起一罐標(biāo)記著“富麗靈”的調(diào)味品，“這東西也就是俗稱的‘高彈素’，用來增加肉制品的黏性和彈性，做肉丸的也很需要，不然丸子不好捏也不夠Q?！畸愳`’和‘肉脆靈’是一對，肉丸店經(jīng)常把這兩樣?xùn)|西同時(shí)加進(jìn)肉團(tuán)，我們還有兩者的混合裝賣?！?/P>

　　[“日落黃” “胭脂紅”]

　　鹵料加色后“明艷動人”，

　　違規(guī)使用這種色素的人很多

　　擺放在柜臺頂層一角的幾罐“光鮮亮麗”的調(diào)味添加品引起記者的注意。這幾罐被“束之高閣”的添加品雖然有著“日落黃”、“胭脂紅”等美麗的名字，看起來卻很不“美麗”——原本潔白的罐子被東一塊西一塊的“顏料”給污染了。

　　記者打算把它們拿到眼前細(xì)看，店家連忙提醒:“小心別蹭到上面的‘顏料’，沾上的話得洗很久，很麻煩?！痹瓉?，這幾罐添加品是用來給食物上色的色素。店家告訴記者，這些色素餐館很少用，有鹵料店會買，為的是讓做好的鹵料看起來更加“明艷動人”。

　　“這些色素就是‘紅曲紅’嗎？”記者想起帖子中提到的色素，問道。

　　“呃，不是……”店家的語氣有些心虛，“‘紅曲紅’是國家同意使用的，我這里也有，但比‘日落黃’、‘胭脂紅’上色效果差，價(jià)格又貴三倍多，很少有人買。雖然國家會查‘日落黃’、‘胭脂紅’，但買的人還是多?！?/P>

　　[“乙基麥芽酚”]

　　增香、去腥，是小炒店“廚房必備品”

　　只要和肉有關(guān)就要摻一些

　　一位顧客的光臨，讓記者注意到一罐名為“乙基麥芽酚”的調(diào)味添加品。

　　這位顧客說，他是附近一家小炒店的廚師，而“乙基麥芽酚”則是他們小炒店在內(nèi)的廣大餐館的“廚房必備品”之一——在各類調(diào)味添加品當(dāng)中，算得上是“基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)”。

　　他向記者介紹，乙基麥芽酚本身就有增香作用，還特別擅長去腥，幾乎所有和肉類有關(guān)的料理都要摻一些，在加了乙基麥芽酚的基礎(chǔ)上，再根據(jù)所做的具體菜式，加入其他不同的調(diào)味劑，“但是不管怎么組合，乙基麥芽酚都是必加的?！?/P>

　　對于這位廚師的介紹，店家表示贊同。他告訴記者，乙基麥芽酚的“基礎(chǔ)地位”不僅體現(xiàn)在做菜“必加”，還體現(xiàn)在調(diào)味劑的配方上——在針對不同用途的各種增香、增鮮型調(diào)味劑中，其配料基本少不了“乙基麥芽酚”。也就是說，大多數(shù)增香劑都是在乙基麥芽酚的基礎(chǔ)上調(diào)配出來的。

　　按照店家的介紹，記者特意留意了店內(nèi)各種增香劑的配方，果然皆有“乙基麥芽酚”。