據(jù)新華社電 3日，針對(duì)有關(guān)乳品新國(guó)標(biāo)的制定過(guò)程的質(zhì)疑，衛(wèi)生部有關(guān)專(zhuān)家回應(yīng)稱(chēng)，企業(yè)不可能“綁架”乳品標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全事件頻發(fā)的背景下，所謂新國(guó)標(biāo)倒退的說(shuō)法始終沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但在一些行業(yè)專(zhuān)家看來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)是否倒退還需看具體情況。而“標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)”的徹底平息，首先要過(guò)的是社會(huì)“信任關(guān)”。

生鮮乳菌落數(shù)

取消分級(jí)更具可操作性

從最受關(guān)注的兩個(gè)指標(biāo)之一生鮮乳菌落數(shù)看，標(biāo)準(zhǔn)“明降暗升”。廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳三有說(shuō)，農(nóng)業(yè)部門(mén)1986年制定的《生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T6914-86)將每毫升生乳中所含菌落總數(shù)分為50萬(wàn)、100萬(wàn)、200萬(wàn)、400萬(wàn)四個(gè)等級(jí)。新國(guó)標(biāo)取消分級(jí)，將菌落數(shù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為200萬(wàn)個(gè)/毫升。

“以前是每毫升菌落數(shù)高于400萬(wàn)個(gè)不收，而現(xiàn)在是高于200萬(wàn)不收，從理論意義上講，新國(guó)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)是提高了。”陳三有說(shuō)。因生鮮乳儲(chǔ)存時(shí)間極短，而對(duì)奶質(zhì)的檢測(cè)報(bào)告不能馬上出來(lái)，在我國(guó)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)尚未建立的情況下，奶質(zhì)好壞全由“企業(yè)說(shuō)了算”，分級(jí)的做法“雖然看起來(lái)很好，但存在操作困難，甚至可能淪為企業(yè)侵占奶農(nóng)利益的工具”。他說(shuō)：“因此，取消了分級(jí)，從表面上的確沒(méi)以前好看了，但卻更具有可操作性”。

蛋白質(zhì)含量

“標(biāo)準(zhǔn)的確下降了”

而另一個(gè)指標(biāo)蛋白質(zhì)含量，新國(guó)標(biāo)將每100克生鮮乳中含有的蛋白質(zhì)從2.95克調(diào)整為2.8克，標(biāo)準(zhǔn)的確是下降了。從國(guó)際上看，我國(guó)生鮮乳的標(biāo)準(zhǔn)的確與歐美國(guó)家有較大差距。廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)關(guān)偉昆說(shuō)，我國(guó)的生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)具體指標(biāo)與歐美國(guó)家的具體衡量指標(biāo)并不完全相同。在歐美國(guó)家，生鮮乳更受關(guān)注的是兩個(gè)指標(biāo)：菌落數(shù)和體細(xì)胞數(shù)。據(jù)了解，歐美國(guó)家一般都要求每毫升生鮮乳的菌落數(shù)含量在10萬(wàn)個(gè)以下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)200萬(wàn)個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質(zhì)含量也相對(duì)較低。我國(guó)絕大部分奶牛在5到9月份進(jìn)入泌乳高峰期，而這期間正天氣炎熱，奶牛飲水多，導(dǎo)致夏季生乳蛋白質(zhì)含量低。

新國(guó)標(biāo)將蛋白質(zhì)指標(biāo)定為每100克含量大于等于2.8克，衛(wèi)生部曾牽頭組織有關(guān)部委作出過(guò)上述解釋。