深冬季節(jié)，吃火鍋是很多市民家宴和聚餐的首選。近日有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，腌漬食品和火鍋的含鹽量較高，目前雖然有對(duì)居民攝鹽量的建議值，但由于飲食習(xí)慣等原因，人們的口味依然淡不下來(lái)。這兩天，就連偏愛辣泡菜火鍋的韓國(guó)人，也開始了轟轟烈烈的“減鹽”行動(dòng)。

吃火鍋會(huì)導(dǎo)致食鹽過(guò)量

　　在韓國(guó)，喝辣湯、吃火鍋的同時(shí)加上點(diǎn)泡菜，是綿延已久的飲食習(xí)慣。但近日有媒體報(bào)道，一碗泡菜湯的含鹽量將近5克，而這是世衛(wèi)組織2006年建議的每人每天的食鹽攝入總量。“韓國(guó)人每日攝入鹽總量高于世界衛(wèi)生組織推薦量的兩倍，增加了韓國(guó)人患高血壓、胃癌和腎臟病的風(fēng)險(xiǎn)?！眻?bào)道援引韓國(guó)專家的觀點(diǎn)稱，習(xí)慣吃咸食，已成為誘發(fā)慢性疾病的主因。

　　韓國(guó)專家的這一說(shuō)法，也得到南醫(yī)大二附院營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷的驗(yàn)證?！笆雏}過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致高血壓、心臟病的發(fā)病率提高，但除了食鹽、味精、醬油中也含有鹽，使用過(guò)量，都會(huì)導(dǎo)致攝鹽量超標(biāo)?！绷烘面锰貏e指出，“夏、冬季節(jié)，人們的攝鹽量會(huì)有所升高?！?/P>

6克的攝鹽量難以實(shí)現(xiàn)

　　那么，目前江蘇居民的攝鹽量是否超標(biāo)，江蘇人的口味是否“過(guò)重”呢？昨天，江蘇省疾病控制中心食品衛(wèi)生科袁姓工作人員告訴快報(bào)記者，2009年江蘇居民人均每天鹽攝入量為10.8克。而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽的攝入量是6克。

　　而南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院一位不愿具名的質(zhì)檢專家指出，“對(duì)食鹽的攝入量難以有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)不一樣，生活區(qū)域不一樣，對(duì)鹽的攝入量會(huì)有差別，所以目前只有健康飲食推薦量?！?/P>

市民、專家對(duì)強(qiáng)化鹽看法不一

　　昨天下午，記者還走訪了新街口附近一家大型超市，除了普通鹽，這里還擺放著低鈉鹽、鋅強(qiáng)化食鹽、硒強(qiáng)化食鹽和鈣強(qiáng)化食鹽，其中低鈉鹽中氯化鈉含量為60-80克/100克，相比普通鹽98.8克/100克的含鹽量，低了很多。而在鋅、硒、鈣強(qiáng)化鹽中，有相應(yīng)的少量微量元素添加，每100克含量從3毫克至0.55克不等。

　　有專家對(duì)強(qiáng)化鹽持肯定態(tài)度，專家認(rèn)為，“如果食鹽中加入氯化鉀，會(huì)強(qiáng)化鉀的作用，那鈉的攝入就相對(duì)小一些?！钡灿袑＜覍?duì)此不以為然，“人體對(duì)微量元素的攝入有限，除了孕婦、老人和兒童等特殊人群，一般不需要吃強(qiáng)化鹽來(lái)補(bǔ)充，多吃水果、蔬菜和豆制品，效果更好?！绷烘面帽硎尽?/P>

如何減少攝入量

　　食鹽超標(biāo)，會(huì)導(dǎo)致一系列慢性疾病。前述質(zhì)檢專家指出，“攝鹽量過(guò)多，人們就會(huì)飲用大量的水，這樣血壓就會(huì)上升，排出鈉的同時(shí)，也會(huì)順帶排出體內(nèi)的鈣元素，導(dǎo)致鈣流失?！薄皵z鹽量過(guò)多，還會(huì)加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)?！绷烘面帽硎尽?/P>

　　那么，要如何減少食鹽攝入量呢？《中國(guó)居民膳食指南》指出，首先要自覺糾正口味過(guò)咸而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對(duì)每天食鹽攝入量采取總量控制，用量具量出，按計(jì)劃放入菜肴。“一般20毫升醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，如果菜肴需要添加醬油或醬類，應(yīng)按比例減少其中的食鹽量?！睘闈M足口感的需要，在烹制菜肴時(shí)放少許醋，可提高菜肴的鮮香味。 （現(xiàn)代快報(bào)記者 金鳳）