據(jù)新華食品北京10月30日消息，當(dāng)天下午，世界衛(wèi)生組織駐華代表處舉辦媒體吹風(fēng)會(huì)，回應(yīng)公眾及媒體對世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）關(guān)于食用紅肉和加工肉制品致癌性評定的廣泛關(guān)注。

　　對于紅肉可能致癌的結(jié)論來說，目前紅肉與癌癥之間的證據(jù)是有限的

報(bào)告數(shù)據(jù)來源于20余年的相關(guān)調(diào)查

　　世衛(wèi)組織駐日內(nèi)瓦總部營養(yǎng)健康和發(fā)展司司長Dr Branca表示，此前加工肉致癌、紅肉有可能致癌的主要結(jié)論需要放在不同的食用習(xí)慣、食用方式等前提下得出。關(guān)于加工肉致癌風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上是對2002年提出報(bào)告的再次確認(rèn)，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風(fēng)險(xiǎn)。對于紅肉可能致癌的結(jié)論來說，目前紅肉與癌癥之間的證據(jù)是有限的，所以建議人們在合理飲食的情況下不增加食用數(shù)量。

　　對于人們關(guān)心的“致癌風(fēng)險(xiǎn)提高18%”的數(shù)據(jù)如何得出，Dr Branca表示，本次調(diào)查是自上個(gè)世紀(jì)八十年代開始，長期跟隨歐美、日本目標(biāo)人群及其罹患癌癥情況得出，尤其是在美國開展的“癌癥預(yù)防對列研究”，涉及人群14.8萬人；1992年開始的“癌癥與營養(yǎng)歐洲前瞻性調(diào)查”，涉及人群47.8萬。調(diào)查顯示，每天吃50克加工肉制品罹患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高18%。

　　Dr Branca強(qiáng)調(diào)，本次調(diào)查結(jié)果并未受到非科學(xué)因素影響。參與的22名科學(xué)家來自10個(gè)國家，名字都公示在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）網(wǎng)站上，且并未出現(xiàn)不同意見。IARC發(fā)布的報(bào)告是該機(jī)構(gòu)常規(guī)定期所做的工作內(nèi)容，得出的結(jié)論只是發(fā)現(xiàn)，并非建議。世衛(wèi)組織據(jù)此報(bào)告提出建議，明年初將舉行顧問磋商會(huì)，對新發(fā)布的報(bào)告進(jìn)行討論，最快將于2017年初對于報(bào)告內(nèi)容提出健康飲食的建議，各國可結(jié)合本國食品供應(yīng)系統(tǒng)、人們健康和發(fā)展情況考慮予以推薦。

未證明烹飪方式與致癌有必然聯(lián)系

　　Dr Branca表示，對于以肉食為主的國家，例如美國、歐洲等，結(jié)腸直腸癌的發(fā)病率占所有癌癥發(fā)病率的10%。

　　他還表示，2012年全球有70萬人死于癌癥，其中有20%來自中國。

　　中國的四川省、湖南省長期食用臘肉，這里也有許多高齡老人，他們一生未有重大疾病，Dr Branca 認(rèn)為，長期食用加工后的紅肉只是致癌的可能性之一，并不是主要原因。他表示，可能當(dāng)?shù)赜衅渌】狄蛩貋砭S持當(dāng)?shù)厝说慕】碉嬍场?/p>

　　針對中國人喜歡的臘肉、烤肉等烹飪方式，Dr Branca說，烤肉等高溫烹飪方式，特別是直接接觸火的方式會(huì)增加致癌物的產(chǎn)生，但I(xiàn)ARC目前并無明顯證據(jù)證明烹飪方式與致癌有必然聯(lián)系。

　　他表示，中國政府發(fā)布很多食品生產(chǎn)、流通的法律和許多提示性消費(fèi)建議等，相信中國政府有能力保證中國食品的安全。

加工肉與吸煙致癌風(fēng)險(xiǎn)不一樣

　　對于為何把加工肉與吸煙致癌同列為一級致癌物，Dr Branca表示，這與致癌危害定義有關(guān)。危險(xiǎn)因素與致癌有明確關(guān)系，定義為“對人類致癌一級”，因?yàn)榧庸と馀c致癌有確定關(guān)系，因此才與煙草并列為“一級”；但需要強(qiáng)調(diào)的是，兩者的致癌風(fēng)險(xiǎn)性是不一樣的：煙草同樣可導(dǎo)致腸癌，煙草致癌的風(fēng)險(xiǎn)要大于食用加工肉。

　　此前，10月26日，IARC發(fā)布報(bào)告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為與香煙、石棉等同等的隸屬第一級別的“致癌物”。新鮮牛羊肉等紅肉列為第二A級“較可能致癌物”。報(bào)告指出，每年約有3.4萬起致死個(gè)案是因?yàn)槌３约庸と庵破匪鶎?dǎo)致。

　　這份報(bào)告一經(jīng)發(fā)布便引發(fā)巨大爭議和質(zhì)疑。澳洲的農(nóng)業(yè)部長形容報(bào)告是“鬧劇”，而北美肉類研究所指國際癌癥研究機(jī)構(gòu)扭曲數(shù)據(jù)，以達(dá)致現(xiàn)時(shí)結(jié)論。

　　對于爭議，世衛(wèi)組織29日發(fā)表有關(guān)《加工肉制品和直腸癌之間的聯(lián)系》的聲明表示，IARC的報(bào)告中確認(rèn)了世衛(wèi)組織2002年在其“飲食、營養(yǎng)和預(yù)防慢性疾病”報(bào)告中提出的，建議人們減少食用加工肉制品以降低患癌癥的癌風(fēng)險(xiǎn)。聲明強(qiáng)調(diào)稱，“IARC最新的研究報(bào)告并沒有建議大眾停止食用加工肉制品，只是指出減少食用此類肉制品可減低患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。”

　　聲明稱，世衛(wèi)組織旗下有一批專家會(huì)定期評估飲食和疾病之間的聯(lián)系。明年初，世衛(wèi)組織的專家將基于最新科學(xué)成果對公共健康的含義進(jìn)行研究，并著眼于可以替代加工肉制品和紅肉的健康肉類。（來源：知食分子）