中秋在即先囤“節(jié)日用魚”淘哪些海鮮好？
剝皮魚
在剛剛過去的周末里，導(dǎo)報海鮮搜羅隊的隊員們可是大有豐收，因為他們到八市跟海鮮大叔淘海鮮。除了上期見報的那幾種“蝦兵蟹將”以外，這次海鮮搜羅隊又發(fā)現(xiàn)了好幾種美味的魚。
雖然中秋未到，有些海鮮價格已經(jīng)慢慢漲起來了。跟“海鮮大叔”一起來看看，現(xiàn)在市場上有哪些漁獲正當時又美味，提前一兩天先囤起來吧。
蝦蛄排，干熗肉最香
最近市場上的蝦蛄排明顯多了起來。它的學名是九齒扇蝦，俗稱蝦蛄排、蝦蛄拍子。除了扁平扇狀的頭部之外，身體其他部位跟龍蝦還是蠻像的。
活蝦蛄價格一般在80元左右一斤，冰鮮更便宜些。蝦蛄排能食用的部位幾乎只有腹節(jié)內(nèi)的肉，加上外殼堅硬，料理方式一般以干熗為主。節(jié)日里有這么一道海鮮上桌，挺特別的。
剝皮魚，適合配小酒
隊員們還發(fā)現(xiàn)，市場上有一種魚是“光著身子”上陣的。它的學名是絲背細鱗鲀，俗稱剝皮魚、鹿角魚。
剝皮魚料理時需先剝?nèi)ヴ~皮，其肉質(zhì)細嫩鮮美，適宜煮湯、干煎或紅燒。它很適合小酌兩杯的時候來幾只。
紅斑魚，刺身煮湯皆可
節(jié)日里，如果要來點“大氣上檔次”的魚招待客人。紅斑，是一個很好的選擇。擔水巷野生魚店有售。
紅斑魚學名赤點石斑魚，肉質(zhì)厚實、潔白，味道鮮美，低脂肪，營養(yǎng)豐富，有“海雞魚”的美譽。雖產(chǎn)量甚多，價格卻相對較高，野生活魚每公斤800元以上，養(yǎng)殖的活魚與野生的價差100元左右。
主要食法以煮湯為主，清蒸亦佳，活魚做刺身也是絕妙選擇。這紅斑魚魚皮富含膠質(zhì)，魚肉細致扎實，比起其他品種石斑魚來可謂更勝一籌。
土斑，價實惠肉細嫩
相對而言，土斑就比較經(jīng)濟實惠一些。土斑,學名褐石斑魚，俗稱土過、土斑，是產(chǎn)量最高的石斑魚品種之一。
褐石斑魚肉質(zhì)細嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)海水魚類。其肉甘、溫，食之可祛寒、止瀉、健脾、益氣、溫胃。選購時應(yīng)挑選體表色澤鮮明柔和，鱗片有自然光澤，黏液透明無異味為佳。清蒸或者煮湯都挺好。
黃毛仔，魚肉像蒜瓣
“海鮮大叔”還介紹了一種很“實在”的小魚——棘頭梅童魚。它俗稱黃皮、黃毛仔。棘頭梅童魚體延長，側(cè)扁，頭鈍圓背部呈淺弧形，頭及軀體皆披圓鱗，背鰭軟條部及臀鰭基部有列鞘鱗，尾鰭布滿小圓鱗，一般較少被大量捕獲，但價格卻不高。
棘頭梅童魚肉質(zhì)鮮嫩，魚肉呈蒜瓣狀，具有滋補強壯、健脾開胃之功效。料理方式多為醬油水。
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