頭裹紅頭巾的女鹽工曾是鹽場(chǎng)的一道風(fēng)景。據(jù)說，紅頭巾是南宋朱熹建議的

　　昨天下午2點(diǎn)多，記者來到位于大嶝橋下的大嶝鹽場(chǎng)，此時(shí)，擋住去路的是一扇銹跡斑斑的鐵門，門上“鐵將軍”把守。隔著鐵門，記者看到鹽場(chǎng)里已沒有往日熱鬧的曬鹽景象。

　　十幾分鐘后，十多名騎著摩托車的大嶝村民先后來到鹽場(chǎng)，他們打開鐵門，走向鹽山鏟鹽。雖然鹽場(chǎng)已經(jīng)正式關(guān)閉，但是堆積的鹽山仍需要他們裝包后賣出去。

　　“大家都很舍不得，因?yàn)楹芏嗳藥缀醢岩惠呑佣极I(xiàn)給了大嶝鹽場(chǎng)?！?1歲的大嶝鹽場(chǎng)管理人員老蔡說，大嶝鹽場(chǎng)規(guī)劃于1966年，建造時(shí)他雖然只有14歲，還是跟著生產(chǎn)隊(duì)里的大人們一起填海造鹽場(chǎng)，石頭太重挑不動(dòng)，他就幫著撿小石頭墊平鹽場(chǎng)的地面。他笑著說，鹽田里的鹽，因?yàn)閾饺胨麄儺?dāng)年流下的汗水才會(huì)那么咸。

　　自豪

　　一度作為貢鹽進(jìn)獻(xiàn)朝廷

　　鹽場(chǎng)曾被清朝皇帝加封

　　“毫不夸張地說，我們大嶝鹽場(chǎng)產(chǎn)出的海鹽，在省里都是數(shù)一數(shù)二的。”老蔡自豪地說，大嶝鹽場(chǎng)自投產(chǎn)后，一直沿用的是上千年來的傳統(tǒng)制鹽工藝，所以制出的海鹽質(zhì)量非常好。

　　據(jù)稱，大嶝鹽場(chǎng)可追溯到唐代，當(dāng)時(shí)同安（大嶝原屬同安）田少海多，產(chǎn)鹽成了沿海居民重要的生活來源。得益于當(dāng)?shù)氐臍夂颍璋惨粠С霎a(chǎn)的海鹽為白細(xì)鹽，產(chǎn)量大，質(zhì)量好。

　　翔安區(qū)文史專家張?jiān)儆陆榻B，早在宋代，朱熹主簿同安時(shí)，曾經(jīng)來到大嶝，看到當(dāng)?shù)佧}場(chǎng)的鹽女面朝鹽田背朝天，每日受風(fēng)吹日曬之苦，十分感慨。于是，他建議鹽女們用紅頭巾裹頭遮面，以擋風(fēng)日。從此，大嶝女子有了裹紅頭巾的習(xí)俗，一直延續(xù)至今。

　　大嶝民間還流傳著一種說法，清朝時(shí)，大嶝人用古法制造的鹽一度作為貢鹽進(jìn)貢朝廷，皇帝品嘗后覺得貢鹽甘咸爽口，特加封鹽場(chǎng)，所以被稱為“尚方”鹽場(chǎng)，這些故事一直為當(dāng)?shù)鼐用袼蚪驑返馈?/P>

　　工藝

　　制鹽古法慢工出細(xì)活

　　海水經(jīng)七道坎曬成鹽

　　這種制鹽古法究竟是如何？老蔡向記者做了簡(jiǎn)要介紹:漲潮時(shí)，先將海水通過溝渠引入，然后再經(jīng)過7道依地勢(shì)而建的“土坎蒸發(fā)池”。在第一道坎，鹽度只有2%，經(jīng)過多道蒸發(fā)，最后一坎的鹽度已可達(dá)24%，白花花的鹽巴慢慢就在結(jié)晶池里顯現(xiàn)出來了，這需要約一周的時(shí)間。

　　老蔡說，水分蒸干后，工人們便用木制工具掃鹽，天氣好的話，一天可以掃一次。掃起的鹽運(yùn)到“大坨”簡(jiǎn)易包裝，而后運(yùn)往鹽場(chǎng)碼頭，之后送往廈門島內(nèi)加工，再投放市場(chǎng)。

　　大嶝鹽場(chǎng)一直以來都是我市唯一的定點(diǎn)食鹽鹽場(chǎng)，也是省鹽務(wù)局的定點(diǎn)食鹽生產(chǎn)點(diǎn)。每年可生產(chǎn)一萬多噸的海鹽，生產(chǎn)出的鹽30%-40%是一級(jí)細(xì)白鹽。

　　未來

　　鹽工可按工齡拿補(bǔ)償金

　　鹽場(chǎng)地塊用途目前不詳

　　鹽場(chǎng)要收作何用？記者采訪了大嶝街道辦相關(guān)人員，據(jù)介紹，大嶝鹽場(chǎng)地塊暫被市里收儲(chǔ)，目前具體用途不詳。

　　鹽場(chǎng)不生產(chǎn)了，鹽工們未來生活如何獲得保障？據(jù)了解，為了安頓好鹽工，政府按工齡長短進(jìn)行了補(bǔ)償，例如在鹽場(chǎng)干了20年、平時(shí)月工資為2000元的工人，將得到一次性4萬元的補(bǔ)償，30年工齡工人的補(bǔ)償金則是6萬元。

　　記者了解到，大嶝鹽場(chǎng)產(chǎn)的海鹽主要銷往一些食品加工廠，僅有少部分加工成食用鹽，并非市場(chǎng)上食鹽的主要來源，泉州的山腰鹽場(chǎng)以及漳州的漳浦鹽場(chǎng)，才是廈門市民餐桌上食鹽的真正來源。因此，大嶝鹽場(chǎng)關(guān)閉不會(huì)影響市民的餐桌用鹽。

　　他們眼中的大嶝鹽場(chǎng)

　　鹵水是做豆腐的好材料

　　鹽場(chǎng)的鹵水是制作豆腐上好的材料，小時(shí)候，大嶝幾乎家家戶戶都自己做豆腐，大人們經(jīng)常會(huì)叫我們這些小孩子，拿著小瓶子去鹽場(chǎng)裝一些鹵水回來。因?yàn)橛眠@里的鹵水做出的豆腐非常的鮮嫩美味，是當(dāng)時(shí)那個(gè)物資相對(duì)匱乏年代中的一道美食。直到最近，還有很多朋友托我從大嶝鹽場(chǎng)買一些鹽回去吃。

　　——翔安區(qū)文史專家張?jiān)儆?/P>

　　喝老鹽水治肚子疼

　　村民們還把海鹽當(dāng)成治病藥方，以前吃壞肚子，都會(huì)找來藏了10年以上的老鹽，泡一杯鹽水喝下去，肚子馬上就不疼了。不過，現(xiàn)在這么老的鹽幾乎都找不到了，能找到3年前的就非常不容易了。

　　——大嶝鹽場(chǎng)管理人員老蔡

　　兒時(shí)“打鹽戰(zhàn)”的好去處

　　大嶝鹽場(chǎng)一直以來都是我們的樂園，以前大人在鹽場(chǎng)里辛苦勞動(dòng)時(shí)，小孩就赤腳跑到堆積成山的“鹽山”上打滾、“打鹽戰(zhàn)”，玩得不亦樂乎，有時(shí)候還會(huì)幫忙去鹽田里踩水車。聽說大嶝鹽場(chǎng)會(huì)關(guān)掉，我還特意把婚紗照取景地選在鹽場(chǎng)，用照片留下美好回憶。

　　——本報(bào)大嶝新聞助理洪毅鋒

　　一年四季都可觀鳥

　　大嶝鹽場(chǎng)是冬候鳥的越冬地和候鳥過境遷徙的棲息地，也是廈門觀鳥會(huì)最重要的水鳥觀察點(diǎn)，這里棲息著白鷺、小青腳鷸、黑嘴鷗等數(shù)十種鳥類，鹽場(chǎng)面積廣闊，水質(zhì)好，周圍還有一些樹木，一年四季都可觀鳥。

　　——觀鳥發(fā)燒友董國泰