熱水沖洗后蘋果冒“血汗” 專家：系花青素析出

來源:海峽導(dǎo)報(bào) 2014-12-08 10:18 http://www.vtrackmedia.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　近日，外地有市民買到紅蘋果用熱水沖洗后，會(huì)冒出“血汗”，網(wǎng)友紛紛懷疑是不是被染色或者打蠟。

　　蘋果都會(huì)出“血汗”嗎？為什么？本期《記者實(shí)驗(yàn)室》將用三種紅色蘋果進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，看看到底是怎么回事。

蘋果冒“血汗”？廈攤主沒聽說過

　　外地的朱小姐是個(gè)90后，前幾天買完蘋果回家，她用約80℃熱水沖洗蘋果近1分鐘，之后她和朋友聊了約3分鐘。當(dāng)她打算吃蘋果時(shí)，居然發(fā)現(xiàn)蘋果表層全是一滴滴紅色液體。剛開始她以為這只是個(gè)別現(xiàn)象，就用熱水沖洗了另一個(gè)蘋果，同樣靜置了約3分鐘，但沒想到，也出現(xiàn)了同樣的情況。

　　蘋果“冒血”的照片在網(wǎng)上被迅速瘋轉(zhuǎn)，很多網(wǎng)友以為這是蘋果染色或者打蠟的結(jié)果。

　　昨日，導(dǎo)報(bào)記者也專門走訪了廈門多家水果銷售攤點(diǎn)，“冒‘血汗’是沒聽說啦！”多位攤主搖頭表示說，但是，至于染色和打蠟，他們坦言，現(xiàn)在國產(chǎn)蘋果正是季節(jié)，且都是“套袋”種植，不會(huì)有染色或打蠟的，只有“部分進(jìn)口水果為了防止水分流失，才會(huì)上蠟”。

只有紅富士澆熱水后“冒汗”

　　導(dǎo)報(bào)記者隨后購買了紅富士、紅蛇果等三種蘋果，顏色分別呈現(xiàn)很紅、紅色和不太紅，準(zhǔn)備用來做實(shí)驗(yàn)。

　　開始實(shí)驗(yàn)。導(dǎo)報(bào)記者先用開水沖洗蘋果十幾秒鐘后，將三個(gè)蘋果依次放在一張白色紙上，靜置幾分鐘。

　　開水澆下去的瞬間，蘋果都變成了暗黃色，在2分鐘的時(shí)候，紅色的紅富士蘋果頂部開始出現(xiàn)紅色小水珠，然后再蔓延至蘋果其他部位，總體不是很密。用手摸一下水珠，在手指間捻動(dòng)，會(huì)感覺到有點(diǎn)黏黏的。

　　擦干以后咬開，蘋果里面的果肉顏色并沒有變化。而其他兩個(gè)不太紅和很紅的蘋果卻沒有冒汗。

專家解讀

“血汗”不用怕是花青素析出

　　對(duì)于蘋果冒“血汗”現(xiàn)象，導(dǎo)報(bào)記者昨日也專門請(qǐng)教了集美科協(xié)主席邱水萍和國家注冊營養(yǎng)師江新鈺，他們表示，蘋果這種冒“血汗”現(xiàn)象是正常的，是蘋果果皮里的花青素在高溫條件下析出。“水果的表皮都是透氣的，花青素作為一種抗氧化成分，遇到高溫就會(huì)被析出，從蘋果表皮上冒出來。”江新鈺說，蘋果越紅，表皮所含的花青素越高，還有藍(lán)莓等都是一樣，遇熱就越容易析出，而蘋果冒出的水滴之所以黏，是因?yàn)槔锩婧刑欠帧?/p>

　　至于此前很多網(wǎng)友懷疑的打蠟或者染色，邱水萍也說，如果是染色，蘋果一遇到水就會(huì)把顏色沖洗下來，而不是從里面冒出來；而打蠟則是透明的，不會(huì)是紅色蠟，而且蠟遇到熱水也不會(huì)融化，只能去皮才能除去。

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